Die Zeit nach dem Rührei

Kokos-Nudel-Suppe mit Curry

2012-02-05T11:46:00.000-08:00

Kokos-Nudel-Suppe mit Curry
(übernommen aus "Vegetarisch Kochen - die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

6-8 Personen
Gewürzpaste
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Chilischoten, gehackt (habe ich weggelassen - durch das Zitronengras ist das Gericht auch so schon scharf genug)
10 cm frischer Ingwer, gerieben
2 kleine Zwiebeln (oder eine große), gehackt
1 Tl Kurkuma
2 Stängel Zitronengras, möglichst fein gehackt
8 Limettenblätter, nach Entfernen der Mittelrippe fein gehackt (hatte ich nicht da, deshalb habe ich sie ersatzlos weggelassen)

Die Zutaten sollten laut Anleitung mit dem Mixer zu einer Paste zerkleinert werden. Ich fand das allerdings unnötig (und so kleine Mengen mit dem Mixer zu zermahlen funktioniert sowieso nicht so gut - ich hätte wenn dann einen Mörser genommen), und habe statt dessen die Zutaten nur gut zerkleinert und so verwendet.

Suppe
Pflanzenöl zum Braten
600 g Tofu (ich hatte nur 400 g)
500 g Kürbisfleisch (ich habe eher 700-800 genommen), gewürfelt
1600 ml Kokosmilch
1200 ml Wasser
300 g Reisnudeln, nach Packungsanweisung gegart (ich hatte normale Vermicelli)
2 Hand voll Minze, gehackt
16 Stängel Koriandergrün (ich hatte Petersilie), gehackt
8 El helle Sojasauce
4 Tl Zucker
Salz
4 Lauchzwiebeln, gehackt
300 g Bohnensprossen
2 Tomaten, geachtelt oder gewürfelt
10 cm Salatgurke, in Stifte geschnitten

Den Boden einer großen Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel oder Scheibchen schneiden und von allen Seiten kross anbraten. Auf Küchenpapier legen und abtupfen, um die Tofustücke ein wenig zu entfetten.
2 El Öl in einem Topf erhitzen und die oben vorbereiteten Gewürze kurz darin anbraten. Kürbis zugeben, umrühren, bis die Gewürze sich gut verteilt haben und dann Wasser und Kokosmilch zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist, dann den Tofu und die Nudeln zugeben und nochmals kurz erhitzen. Mit Kräutern, Sojasauce, Zucker und Salz würzen. Die restlichen Zutaten in Extraschälchen auf den Tisch stellen - die kann jeder nach eigenem Geschmack auf dem Teller mit der Suppe kombinieren. Im Original sollten eigentlich auch Tofu, Nudeln und Kürbis (vorher in Wasser gedünstet) extra auf die Teller verteilt werden und mit der Suppe übergossen, aber das fand ich unnötig kompliziert, da die Zutaten ja eh gegart werden. Daher hier eine vereinfachte Version. ;)

Rucola-Tomaten-Risotto mit Mozarella

2012-01-29T12:16:00.000-08:00

Rucola-Tomaten-Risotto mit Mozarella
(leicht verändert übernommen aus "Beste Rezepte - Reis und Risotto" von Elisabeth Wolf-Cohen)

4 Personen
2 El Butter
1 große Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
350 g Arborio-Reis (ich habe Patna-Stäbchen-Reis genommen)
120 ml Wermut (ich habe trockenen Weißwein genommen)
1.5 l Brühe (Rezept s. hier oder hier, für letzteren Link aber den Wein weglassen, da ja später noch welcher hineinkommt)
6 Tomaten, entkernt und gewürfelt
125 g Rucola (ich habe zwei Bund genommen, also ca. zwei Hände voll), gehackt
1 Hand voll Basilikumblätter, gehackt
120 g Parmesan (ich habe 100 g genommen, da die Mozarellamenge schon etwas höher war als angegeben)
220 g Büffelmozarella (ich habe packungsbedingt 240 g genommen)

Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel und den Knoblauch kurz darin andünsten. Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig wird, dann mit Wermut oder Weißwein ablöschen. Rühren und weiter erhitzen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, dann eine Kelle Brühe dazu geben. Wieder rühren, bis die Flüssigkeit weg ist, wieder eine Kelle Brühe zugeben und so fortfahren, bis der Reis gar ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten, Basilikum und Rocula zugeben. Zum Schluss Parmesan und Mozarella zugeben, schmelzen lassen und servieren.

Broccoli-Ziegenkäse-Sauce

2012-01-22T12:37:00.000-08:00

Ich hatte dazu Ravioli, aber ich denke die Sauce passt zu Nudeln aller Art.

Brokkoli-Ziegenkäse-Sauce

2 Personen
2 El Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
500 g Broccoli, in kleine Stücke geschnitten (Strunk vorher schälen)
ca. 100 ml Wasser
3 El Schmand
4 Esslöffel Creme Fraiche light mit Kräutern
200 g Ziegenfrischkäse, zerbröselt
Salz
1 Tl Honig
1-2 Tl Thymian (gerebelt)
1-2 Tl Rosmarin (gerebelt)
ca. 360 g Trockenpasta, nach Packungsanweisung gegart oder frische Nudeln aus 300 g trockenen Zutaten

Zwiebel in Olivenöl andünsten, dann Broccoli und Wasser zugeben. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Broccoli den gewünschten Gargrad erreicht hat, dann Schmand, Creme Fraiche und Käse einrühren (Schmand kann auch durch mehr Creme Fraiche ersetzt werden - der war bei mir nur noch im Kühlschrank und musste weg). Mit Honig, Salz, Thymian und Rosmarin abschmecken und mit Pasta servieren.

Nudelauflauf mit Spinat

2012-01-18T13:11:00.000-08:00

Nudelauflauf mit Spinat

3-4 Personen
2 El Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
800-1000 g TK-Spinat ohne alles
Salz und 2 Tl Kräuterpfeffer (Pfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie)
500 g Spiralnudeln, nach Packungsanweisung al dente gekocht
ca 350 g mittelalter Gouda, gerieben

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Spinat dazu geben und mit Deckel erhitzen, bis er vollkommen aufgetaut und heiß ist. Mit Salz und Kräuterpfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine große Auflaufform nehmen und den Boden mit ein paar Löffeln Spinat bedecken. Darauf ein bisschen geraspelten Käse streuen, dann Nudeln, dann wieder Spinat usw. Mit einer großzügigen Schicht Käse schließen. In den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist (ca. 45 Minuten) und heiß servieren.

Käseknödel mit Pilzen

2012-01-09T12:36:00.000-08:00

Käseknödel mit Pilzen
(leicht verändert übernommen aus "Klöße und Knödel - über 70 pikante und süße Variationen" von G. Poggenpohl)

3-4 Personen
400 g Kartoffeln
4 El Mehl
1 Ei
1 Tl Salz
etwas frische Muskatnuss
200 g Pfefferkäse (wurde im Rezept nicht näher definiert - ich habe einen Frischkäse genommen und das hat ziemlich gut gepasst)
1/2 Bund gemischte Kräuter (ich habe Schnittlauch und Petersilie genommen)
3 El Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
300 g Kräuterseitlinge, in Scheiben
300 g Champignons, in Scheiben
100 ml Weißwein
1 Becher Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
1 El getrockneter Majoran
2 El frische, gehackte Petersilie
60 g Semmelbrösel

Mindestens 2 Stunden vor Zubereitung den Pfefferkäse mit den gehackten Kräutern vermischen und mit Teelöffeln zu 8 Kugeln formen. In den Gefrierer stellen.
Für die Klöße die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Durch eine Presse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit dem Ei und Mehl zu einem Teig verkneten. Nach Bedarf mehr Mehl nehmen, falls der Teig zu sehr kleben sollte. Mit Muskat und Salz würzen.
Den Teig in 8 Portionen Teilen. Jede einzeln mit der Hand flach drücken und eine der Käsekugeln damit umhüllen. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.
Während dessen die Pilze zubereiten. Dafür 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Pilze zugeben und salzen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Creme Fraiche und die Kräuter dazu geben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Klöße fertig gegart sind, 2 El Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin anrösten. Die Klöße darin wälzen und mit dem Pilzgemüse servieren.

Flammkuchen

2012-01-09T12:34:00.000-08:00

Das Rezept gab es leicht abgewandelt dieses Wochenende mal wieder, allerdings mit roten Zwiebeln statt Lauch und Gorgonzola (auf dem einen Blech) und Raclettekäse (auf dem anderen Blech) statt Emmentaler. Beides sehr lecker - ich kann Experimente eigentlich nur unterstützen, denn ich glaube, so ziemlich jede Käsesorte wird sich gut in dem Rezept machen. ;)

Flammkuchen
(ein Frei-Schnauze-Rezept)

3-4 Personen
1/2 Würfel frische Hefe
1 Tl Zucker
300 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl
1 El Salz
20-50 ml Olivenöl
2-4 Hand voll fein gehackter Lauch
2-3 El gehackte Lauchzwiebeln
200 g Creme Legere
200 g Emmentaler

Den halben Hefwürfel in dem warmen Wasser lösen, Zucker dazu geben und 10-20 Minuten gehen lassen. Mehl und Salz einkneten und zum Schluss das Olivenöl dazu geben. Kneten, bis sich ein elastischer Teig ergibt und für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Danach dünn ausrollen (evt. braucht man zwei Bleche dafür), mit Creme Legere bestreichen, mit Käse bestreuen und Lauch und Zwiebeln darauf verteilen. In den auf 270°C vorgeheizten Ofen geben und für 10-20 Minuten backen. Dabei am Besten den Raum gar nicht erst verlassen - bei der Temperatur ist er auch schnell angebrannt.

Pasta mit Limettensauce

2012-01-08T13:01:00.000-08:00

Pasta mit Limettensauce
(nach einem Chefkoch-Rezept)

2 Personen
1-2 El Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Bund Lauchzwiebeln, gehackt
2 Bund Rucola (also ca. zwei Hände voll), grob gehackt
200 ml Gemüsebrühe
1 Limette, unbehandelt, davon die geriebene Schale und den Saft
150 g Ziegenkäse
ein Schuss Sahne oder Kaffeesahne
ein Ansatz Nudelteig, zu Bandnudeln oder Spaghetti verarbeitet und 2-3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gegart

Öl in einer Pfanne erhitzen und Koblauch und Lauchzwiebeln kurz darin anbraten. Brühe, Limettenschale und Rucola zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann Käse hineinbröseln, die Sahne dazu gießen und weiter erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Die fertig zubereitete Paste unterheben und servieren.

Polenta-Paprika mit Pestokern

2012-01-06T11:45:00.000-08:00

Ich glaube das ist das erste Mal, dass ich Polenta in eine für mich annehmbare Form bekommen habe.
Das Einfrieren der Pesto am Tag vorher habe ich zwar gemacht, ich sehe den Sinn allerdings nicht wirklich. Mit dem Teelöffel bekommt man sie bestimmt auch in halbflüssigker Form in die Paprikaschoten. Von daher würde ich empfehlen, keine Hemmungen zu haben, wenn man das Einfrieren am Vortag vergessen haben sollte - geht bestimmt auch so. ;)

Polenta-Paprika mit Pestokern
(entnommen aus "Vegetarisch Geniessen" von Dagmar von Cramm und Martin Kintrup)

2 Personen
8 Tl Pesto
2 El Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Mais von 2 Maiskolben (ca. 200 g, ich habe eine kleine Dose mit 285 g genommen)
650 ml Milch
200 g Polenta (Mais-Grieß)
Salz, Pfeffer, Muskat
4-5 rote Paprikaschoten
1 Kugel Mozarella, in Scheiben
1 kleine Dose Tomaten oder 100 ml Ajvar
2 El Schmand
1 Tl Paprikapulver (falls Dosentomaten verwendet wurden)

Am Vortag die Pesto in 4 Portionen einfrieren (entweder im Eiswürfelbehälter oder als Kugeln/Häufchen auf einem Teller).
Am Tag der Zubereitung dann Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mais dazu geben und kurz mitbraten. Dann Milch dazu gießen und erhitzen. Wenn die Mischung kocht, die Polenta unter ständigem Rühren zugeben und bei kleiner Hitze weiter rühren bis die Mischung eindickt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Während die Polenta-Masse ausquillt von den Paprikaschoten den Deckel entfernen und Kerne und weiße Trennwände herauskratzen. Die Deckel werden nicht mehr benötigt, ich habe allerdings noch vorhandenes Fruchtfleisch von den Deckeln geschnitten und in die Polentamischung getan, weil es mir zu schade war.
Die Schoten von innen leicht salzen und zur Hälfte mit der Maismasse füllen. In jede Schote dann eine der Pestoportionen geben, mit der restlichen Polenta auffüllen und in eine hohe, ofenfeste Form stellen. Die Mozarellascheiben darauf verteilen.
Tomaten oder Ajvar, Schmand, Paprikapulver und etwas Salz verrühren und in die Form gießen.
In den auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen stellen und für 30 Minuten backen. Da der Käse nach der Zeit allerdings noch kaum braun war und die Schoten noch recht knackig, könnte ich mir auch eine längere Garzeit ganz gut vorstellen.

Almsuppe

2012-01-02T12:59:00.000-08:00

Almsuppe
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

4 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 El Butter
1.5 l Gemüsebrühe (s. z.B. hier oder hier)
100 g Reis
200 g Joghurt
2 Eigelb (frisch)
1 El getrocknete Minze
Saft von einer Zitrone zum Abschmecken
Salz

Zwiebel in zerlassener Butter andünsten, bis sie glasig ist. Mit Brühe ablöschen und den Reis dazu geben. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist, dann die Minze einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (sollte nicht mehr kochen). Die Eigelbe mit dem Joghurt verrühren und unter ständigem Rühren zu der Suppe geben. Wieder auf den Herd stellen und vorsichtig erhitzen bis die Suppe bindet, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und servieren.

Kokosmilch-Mais-Curry

2011-12-29T13:11:00.000-08:00

Kokosmilch-Mais-Curry
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

3-4 Personen
Garam Masala
2 El Kardamomsamen (ich habe es nicht geschafft, meine ganzen Kardamomkapseln zu schälen, daher habe ich diesen Teil des Pulvers letztendlich weggelassen und statt dessen 3 Kapseln mitgekocht und später wieder herausgefischt)
1 Zimtstange, zerbrochen
2 El Cuminsamen
1 El Koriandersamen
2 Tl ganze Nelken

Alle Zutaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei nicht schwarz werden lassen. Dann in einem Mörser zu einem Pulver zermahlen - möglichst gründlich, auf Nelken beißen ist nicht so lecker ;).

1 El Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Paprikaschote, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 Tl kenianisches Garam Masala (Rezept s.o., ich habe eher 2-3 Esslöffel von dem Zeug genommen, also den kompletten Ansatz... daher war mein Curry auch eher braun als gelb)
1/4 Tl Kurkuma
Mais von 4 Kolben (ca. 700 g Maiskörner, laut Rezept eigentlich 450 g)
1 große Tomate, gewürfelt
600 ml Kokosmilch (eigentlich nur 250 ml, aber das war bei der Menge an Mais viel zu wenig)
2 Tl Maismehl
Saft von einer Limette (eigentlich 1 El Zitronensaft)
gehackte Petersilie nach Geschmack
Salz

Das Öl in einer Pfanne oder einem Topf erzitzen und die Zwiebel kurz darin anbraten. Paprika und Knoblauch dazu geben und 2-3 Minuten mitbraten. Garam Masala und Kurkuma einrühren, danach den Mais, die Tomate und die Kokosmich zugeben. Aufkochen und 5 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Vom Herd nehmen und mit dem Maismehl vermischen, danach nochmal aufkochen, damit das Curry bindet. Mit Limettensaft, Petersilie und Salz abschmecken und mit Brot oder Reis servieren.

Mandel-Tapenade

2011-12-20T12:42:00.000-08:00

Noch ein Ergebnis des Abteilungsinternen Mini-Kochkurses. Eigentlich hätten noch 6 Sardellenfilets hineingehört, die habe ich aber selbstverständlich weggelassen.
In dem Kurs war die Tapenade als Sauce für Poulardenbrüste gedacht, die kurz in der Pfanne angebraten wurden und dann mit einer Tapenadenhaube zum fertig Garen in den Ofen kamen.
Ich werden sie wohl als Brotaufstrich (schon getestet, sehr lecker ;)) und vielleicht als Nudelsauce oder Basis für Salatdressing aufbrauchen.
Die Zubereitung ist übrigens gnadenlos einfach - nicht nur aber auch deshalb ist das Rezept sehr empfehlenswert.

Mandel-Tapenade

180 g gründe Oliven ohne Stein
120 g Mandeln, geschält
3 Tl Kapern
80 ml Olivenöl (gutes)
Salz, Pfeffer
2 El gehackte, frische Petersilie

Alles in den Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelsalat mit Zucchini und Linsen

2011-12-16T12:04:00.000-08:00

Nudelsalat mit Zucchini und Linsen

2-2 Personen
1 El Öl
2 Zucchini, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
250 g Fadennudeln, nach Packungsanweisung gekocht
100-150 g saure Sahne
100 g Linsen, in doppelter Menge Wasser gekocht
2-4 El Gewürzmischung (Sellerie, Porree, Zwiebel, Tomaten, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Fenchel)
1-2 Tl getrocknete Minze
Salz

Zucchini und Knoblauch 20 Minuten in einer großen Pfanne garen. Nach 15 Minuten mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und dann die letzten 5 Minuten köcheln lassen. Mit Nudeln und Linsen vermischen und abkühlen lassen. Saure Sahne unterrühren und mit Kräutern und Salz abschmecken.

Tofu in würziger Tomatensauce mit Gemüsereis

2011-12-13T13:31:00.000-08:00

So allmählich werde ich doch noch warm mit Tofu. Man darf bloß nichts damit machen, wo eigentlich Fleisch reingehört hätte. Aber in Currys oder anderen gut gewürzten Saucen funktioniert er eigentlich ganz gut.

Tofu in würziger Tomatensauce mit Gemüsereis
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

4 Personen
Tofu in würziger Tomatensauce
400 g Tofu (eigentlich 500 g)
100-150 ml helle Sojasauce (eigentlich 250 ml, aber das fand ich übertrieben)
Pflanzenöl
2 große Zwiebeln, in Viertelringe geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (5 cm lang), gerieben
1 El Sambal Oelek (hatte ich nicht, statt dessen habe ich Sriracha genommen, so knapp 2 Tl vielleicht)
2 El Tomatenmark
Salz
4 Tl brauner Zucker
4 große Tomaten, gewürfelt
160 ml Wasser

Den Tofu würfeln und in der Sojasauce ca. 20-30 Minuten marinieren. Dabei immer wieder wenden, damit er von allen Seiten gleich viel Sauce aufnehmen kann. Ca. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den abgetropften Tofu darin rundum anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem Topf 1 El Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer kurz anschwitzen. Restliche Zutaten dazu geben (inklusive Tofu) und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und evt. Chilisauce abschmecken.

Gemüsereis:
2 El Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
800 g gemischtes Gemüse (ich habe eine Packung Asia-Gemüse ungewürzt genommen)
300 g Reis, in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser gegart
2 El Sojasauce
Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Gemüse dazu geben und mitbraten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat (ca. 2-5 Minuten, geht am Besten in einem Wok, aber seit ich keinen Gasherd mehr habe, funktionieren Wokgerichte bei mir leider einfach nicht mehr so richtig...). Reis einrühren und mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Mit dem Tofu servieren.

Gemüsewähe

2011-12-10T12:31:00.000-08:00

Gemüsewähe
(übernommen aus "Vegetarisch genießen" von Dagmar von Cramm und Martin Kintrup)

3-4 Personen
2 Eier
200 g Kräuterfrischkäse
200 ml Milch
1 El Mehl
1/2 Tl geriebene Orangenschale
Salz und Pfeffer
2-3 El Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
250 g Mehl
125 g Butter
125 g Magerquark
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Backpulver
1 El Orangenmarmelade
400-500 g Brokkoli, in mundgerechte Stücke schneiden und 5 Minuten blanchiert
1 kleine Dose Mais (oder Mais von 2 Kolben)

Für die Füllung Eier, Frischkäse, Milch, Mehl und Orangenschale gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig Mehl, Butter, Quark, Salz, und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann ausrollen und eine Quicheform damit auslegen. Den Teig mit der Orangenmarmelade bestreichen, das Gemüse darauf verteilen und den Guss darüber geben.
Bei 180 °C für 35 Minuten im Ofen backen, danach noch 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Salat von gegrillter Paprika

2011-12-10T12:12:00.000-08:00

Salat von gegrillter Paprika
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown )

2 Personen
je eine rote und eine gelbe Paprikaschote, geviertelt und entkernt
4 grüne Chilischoten, halbiert und entkernt
2 große Tomaten, halbiert
1/2 mittelgroße Zwiebel, in Ringe geschnitten
20 grüne Oliven (ich habe nur ca. 10 genommen), in Scheiben geschnitten
3 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
100 g Feta, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1-2 Tl Salz
1 Tl Coriandersamen
1/2 Tl getrocknete Minze
3 El Olivenöl
3 El Zitronensaft

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Während dessen Tomaten, Chili und Paprika mit der Hautseite auf einem mit Alufolie belegtes Backblech verteilen. Das Blech unter den Grill schieben und das Gemüse 3-10 Minuten garen lassen. Dabei alle 2-3 Minuten kontrollieren, wie weit der Bräunungsgrad ist: Als erstes platzt und löst sich die Haut der Tomaten, diese können dann aus dem Ofen genommen und zum Abkühlen auf einen Teller gelegt werden. Chili und Paprika wieder in den Ofen geben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann beides in einen Gefrierbeutel geben und dort abkühlen lassen.
Wenn das Gemüse kalt genug zum Anfassen ist, wird es gehäutet. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, Paprika und Chili in Streifen. Alles wird auf einem Teller oder in einer Schüssel angerichtet und Eier sowie der Käse darauf verteilt. Ich habe natürlich mal wieder nichts angerichtet sondern einfach alles zusammengerührt, deshalb sieht das Foto auch so unordentlich aus...
Für das Dressing werden Knoblauch, Salz, Minze und Coriander im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl und Zitronensaft verquirlt. Das Dressing nun über den Salat verteilen und servieren.

Der Imam ist in Ohnmacht gefallen (gefüllte Aubergine)

2011-12-02T12:59:00.001-08:00

Der Imam ist in Ohnmacht gefallen
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

4 Personen
4 Auberginen
1.5 l Wasser
1.5 El Salz
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
4 Tomaten, gewürfelt (eigentlich noch gehäutet, dazu war ich aber mal wieder zu faul)
2 Spitzpaprika, gewürfelt
1 Tl Zucker
350 ml Wasser
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Von den Auberginen vom Stielansatz her fingerdicke Streifen abschälen. Dabei nicht zu viel Fruchtfleisch mitnehmen - es soll nur etwas von der Schale entfernt werden. Jede Aubergine der Länge nach tief einschneiden und in dem mit Salz gemischten Wasser für 30 Minuten ziehen lassen.
Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine von jeder Seite 5-7 Minuten anbraten, dann herausnehmen, an den Schnitten auseinanderziehen und eine Mulde hineindrücken.
Die Gemüse und die Petersilie mit etwas Salz und Zucker mischen und in der Pfanne mit dem restlichen Öl kurz anbraten. 200 ml Wasser dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen in eine Auflaufform geben und mit dem Gemüse füllen. Die Kochflüssigkeit des Gemüses mit dem restlichen Wasser in die Form gießen und das Ganze für 35 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Mit Pilav servieren.

Pilav aus Bulgur mit Kräutern und Gewürzen

2011-12-02T12:59:00.000-08:00

Ich habe ihn als Beilage zu gefüllten Auberginen gegessen und war sehr angetan. Nur mit Salz zubereitet sind sowohl Couscous als auch Bulgur ja immer etwas fade, aber mit ein paar Gewürze und ein bisschen Gemüse ist es gleich viel leckerer (das klingt jetzt so simpel, aber Nudeln oder Kartoffeln z.B. schmecken "ohne alles" doch noch etwas besser als Bulgur...).

Pilav aus Bulgur mit Kräutern und Gewürzen
(leich verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

2 Personen
3 El Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
3 Möhren, gerieben (ich hatte eine hübsche, violette Sorte)
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 g Bulgur
300 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika (Mir fällt grad auf: Das Paprika hatte ich vergessen. War aber trotzdem lecker.)
20 g Sellerieblätter, gehackt
1 Tl gemahlener Cumin
1 Tl Thymian
1 Bund Petersilie, gehackt (ich habe weniger genommen, eher 2-3 El)

Zwiebel, Möhren und Knoblauch in dem Olivenöl anbraten. Bulgur dazu geben, Wasser angießen, leicht salzen und 20 Minuten köcheln lassen (ich habe es maximal 10 Minuten weiter erhitzt, da der Bulgur dann das Wasser schon vollständig aufgesogen hatte). Dann Sellerieblätter, Cumin, Thymian und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer (und evt. Paprikapulver...) abschmecken und noch 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüse-Burritos

2011-11-27T12:30:00.000-08:00

Gemüse-Burritos
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown )

3 Personen
Füllung
2 Zucchini, gewürfelt (ich habe gelbe genommen)
2 Paprikaschoten (ich hatte eine grüne und eine rote Spitzpaprika)
1 große Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 kleine Dose Wachtelbohnen (Gesamtgewicht 400 g), abgetropft
200 g Räuchertofo, gewürfelt
1 El Rotweinessig
2 El Olivenöl
1 El getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten mischen und in eine Auflaufform oder einen Bräter geben. Bei 220°C für 40 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Dips vorbereiten und 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tortillafladen (s.u). in der Mikrowelle oder (kurz!) im Ofen erwärmen.

Guacamole
2 kleine, reife Avocados
1 Zehe Knoblauch
1-2 El Limettensaft
etwas Tabasco, nach Geschmack
Salz

Avocado schälen und würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch fein hacken und mit den anderen Zutaten unter die Avocadomasse rühren. Mit Salz und Tabasco abschmecken.

Pico de Gallo
3 reife Tomaten, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Chilischoten (nach Geschmack), gehackt
1 Hand voll frischer Koriander (ich habe Petersilie genommen), gehackt
1 El Limettensaft
Salz

Alle Zutaten mischen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Weitere Zutaten:
6 große Weizentortillafladen
200 g saure Sahne

Jeweils einen Fladen mit saurer Sahne, Guacamole und Pico de Gallo gestreichen und einen großen Löffel Füllung darauf geben. Zum Wrap falten oder rollen und verspeisen.

Glamorgan-Würstchen

2011-11-19T14:11:00.000-08:00

Meine Mutter hat die immer fast genau so gemacht und schlicht und ergreifend "Dinger" genannt. Aber so klingt es natürlich schicker. :)

Glamorgan-Würstchen
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown )

150 g Paniermehl (frisches) + 50 g zum Panieren
3 Eier
75 g Cheddar, fein gerieben
2 El gehackte Petersilie
1 kleine Stange Lauch, fein gehackt
evt. etwas Milch
Salz und Pfeffer
1 Tl Senf
3 El Mehl
Butter oder Öl zum Braten

150 g Paniermehl mit 2 Eiweißen und 3 Eigelben, Käse, Petersilie und Lauch verkneten. Wenn die Masse zu bröselig ist, noch ein paar Esslöffel Milch zugeben und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann daraus Würstchen (oder einfach Bratlinge) formen und in Mehl wenden. Die Bratlinge mit dem übrigen Eiweiß einpinseln oder darin wenden, danach in den 50 g Paniermehl wenden. Anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen (am Besten im Kühlschrank).
Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bzw. Würstchen darin von beiden Seiten braten, bis sie braun und knusprig von außen sind.

Parmesan-Chips

2011-11-12T14:04:00.000-08:00

Als Beilage zu Kürbis-Orangensuppe sehr lecker, aber auch zum Knabbern für zwischendurch empfehlenswert.

1 Stück Parmesan groß raspeln und auf 1 Backblech ausbreiten, das mit Backpapier ausgelegt wurde. In den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. NEBEN DEM OFEN STEHEN BLEIBEN! Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Man kann, solange der geschmolzene Käse noch weich ist, auch Körbchen oder ähnliches daraus formen, das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Kürbis-Orangen-Suppe

2011-11-12T14:03:00.000-08:00

In meiner Abteilung stand kürzlich mal wieder der jährliche Ausflug/Wandertag/Exkursion/wie immer man es auch nennen mag an. Wunderbarerweise hat sich die Mehrheit für einen gemeinsamen Kochkurs entschieden - ein Abend zusammen unter fachkundiger Anleitung ein Menü zubereiten und zusammen essen.
Die Tatsache, dass Vegetarier anwesend sein würden ist zwar in der Kommunikationskett scheinbar untergegangen, aber da von unten genannter Suppe und dem Nachtisch genug da war, gab es für mich trotzdem keinen Grund zum Jammern.
Eigentlich hätte in die Suppe noch etwas Whiskey gehört (und mit der Petersilie angebratene Garnelen...), aber den haben wir im Kurs irgendwie vergessen. Da ich die Suppe auch so schon lecker fand, habe ich es hier auch erstmal ohne versucht, aber prinzipiell steht es ja jedem frei, das anders zu halten.
Abgesehen davon habe ich für diese Rezept das erste mal richtige, korrekt zubereitete Gemüsebrühe hergestellt. *stolzbin*

Kürbis-Orangen-Suppe

4-6 Personen
Für die Brühe
2 El Öl
1 Bund Suppengrün, gewürfelt, soweit möglich mit Schale
1 Gemüsezwiebel, mit Schale gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, mit Schale gehackt
1 Tomate, gewürfelt
1/8 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
5 Koriandersamen
2 Kardamomkapseln
2 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 Stück Sternanis

Zwiebel und Gemüse in Öl andünsten, dann mit Wein ablöschen. Gewürze und 2 l Wasser zugeben, langsam erhitzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb gießen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Für die Suppe
2 El Olivenöl
900 g Hokkaido, gewürfelt
50 g Zwiebel, gewürfelt (eine große)
1-2 Tl Chiliflocken (nach Geschmack)
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
2 Bio-Orangen, geriebene Schale und den Saft
1.5 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1-2 Tl Cumin
frische Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer
2-3 El Butter oder Pflanzenfett
1 Bund glatte Petersilie
nach Geschmack etwas Whiskey zum Verfeinern

Zum Servieren
Parmesanchips und Baguette

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Kürbis und Zwiebel darin andünsten. Chili und Ingwer dazu geben, mit der Brühe ablöschen und Orangenschale und Lorbeer dazu geben. Brühe angießen, erhitzen und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Mit Pürierstab oder Mixer glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cumin abschmecken. Orangensaft dazu geben und nochmals erhitzen.
Während dessen die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackte Petersilie darin schwenken. Dann unter die Suppe heben. Wer mag, kann die Suppe jetzt noch mit ein paar Esslöffeln Whiskey verfeinern.

Schafskäsebrötchen

2011-11-09T11:27:00.001-08:00

Klein und lecker (und natürlich ist wieder ein Teil des Käses auf dem Backblech gelandet....).

Schafskäsebrötchen
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

14 Stück
1 Würfel frische Hefe
1 Tl Zucker
250 ml lauwarme Milch
1 Eiweiß
500 g Mehl
2 Tl Salz
125 ml Olivenöl (ich habe weniger genommen, nach Augenmaß)
250 g Feta
je ein Bund glatte Petersilie und Dill, gehackt
2 Eigelb
2 El Sesamsamen

Hefe mit Zucker in der Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Eiweiß, Salz und Mehl zugeben und durchkneten. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. Wenn der Teig sehr klebt, zwischendurch noch etwas Mehl dazu geben - wenn das Öl dabei ist, sollte es wieder besser werden. Den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Für die Füllung Schafskäse mit Kräutern verkneten (geht gut mit einer Gabel).
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den fertig gegangenen Teig in 14 Stücke teilen und jedes zu einem kleinen Kreis ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden. Dann von der Füllung mit den Händen kleine Kugeln zurechtkneten und in die Mitte jedes Teigkreises eine legen. Die Teigränder über die Füllung schlagen und fest zusammendrücken. Gegebenenfalls vorher mit etwas Wasser befeuchten, dann hält es besser.
Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Den Sesam darüber streuen und im Ofen backen, bis sie goldbraun sind (ja, ich liebe solche Zeitangaben auch - ich glaube bei mir waren es so 20-30 Minuten).

Gemüsecurry

2011-11-09T11:27:00.000-08:00

Von Gemüsecurry habe ich mittlerweile ja schon x verschiedene Variationen ausprobiert. Eigentlich geht fast alles an Gemüse, auf was man Lust hat. Meistens werden es bei mir Kartoffeln, Süßkartoffeln und/oder Kürbis und vielleicht noch Paprika und/oder Tomaten. Hier habe ich mal einen Anlauf mit Karotten, Zucchini und Tofu gewagt - gerade Tofu eignet sich für Curry-Gerichte ausgezeichnet, wie ich finde, da er zwar selbst fast nach nichts schmeckt, aber dafür super als Geschmacksträger für würzige Saucen geeignet ist.

Gemüsecurry

3-4 Personen
2 El Pflanzenöl
2 Zwiebeln, gehackt
2 Chilischoten, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
2 Tl rote Currypaste
2 Limettenblätter
250 g Tofu, gewürfelt
2 Zucchini (klein), gewürfelt
1 Bund Karotten, gewürfelt
1 kleine Dose Kokosmilch (400 ml)
Salz
250 g Reis, in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gegart

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Chili und Knoblauch darin anbraten. Currypaste zugeben und kurz mitbraten. Limettenblätter, Tofu und Gemüse zugeben. Ebenfalls einige Minuten mitbraten, mit Kokosmilch ablöschen und garen, bis das Gemüse den gewünschten Festigkeitsgrad hat (5-10 Minuten). Mit Salz und eventuell weiterer Currypaste abschmecken und mit dem Reis servieren.

Feigen-Rucola-Mozarella-Salat

2011-11-05T13:38:00.000-07:00

Ein unglaublich intensiver Salat, wie ich finde. Ich kann ja sonst immer immer locker einen halben Kopf Salat + einige Tomaten + Zwiebel essen, aber den unten beschriebenen Ansatz fand ich für eine Person schon fast grenzwertig. Nicht, weil es von der Menge her so viel gewesen wäre, sondern weil so viele unterschiedliche geschmacksintensive Zutaten darin sind, dass man nach einem Schüsselchen voll einfach nicht mehr aufnahmefähig ist, auch wenn die Kombination wirklich reizvoll ist.

Feigen-Rucola-Mozarella-Salat
(leicht abgewandelt übernommen aus einem www.chefkoch.de-Rezept)

1 Person
3 Feigen, geviertelt
125 g Büffelmozarella, grob zerpflückt
1 Hand voll Rucola
1-2 El gehobelte Parmesanspäne
2 Tl gehackte oder geriebene Zitronenschale (unbehandelte natürlich)
1 Zweig Minze, Blätter grob gezupft
1 Tl Honig
1-2 El Zitronensaft
3 El Olivenöl
Salz

Alle Zutaten bis hin zur Minze miteinander vermengen. Honig, Zitronensaft, Salz und Olivenöl zu einem Dressing verquirlen und den Salat damit übergießen.
Mit Brot servieren.

Bandnudeln mit Kürbis-Weißwein-Sauce

2011-10-31T12:44:00.000-07:00

Ich war ja erst etwas skeptisch wegen der doch recht großen Menge an Weißwein, aber die Sauce war wirklich lecker und hatte eine angenehm säuerliche Note. Für meinen Standardansatz Nudelteig aus 300 g Trockenmasse und 3 Eiern war es zu viel Sauce. Das war allerdings vorauszusehen, da im Originalrezept von 400 g Spaghetti (getrocknete) die Rede ist. Und ein Problem stellt es so oder so nicht dar - man kann ja am Folgetag noch ein paar Nudeln nachkochen, um die Sauce zu verbrauchen.

Bandnudeln mit Kürbis-Weißwein-Sauce
(leicht abgewandelt übernommen aus einem Rezept von www.chefkoch.de)

Saucenmenge ausreichend für 400-500 g Trockennudeln bzw. 3-4 Personen
1 El Butter
1 große Zwiebel, gewürfelt
ca. 750 g Butternusskürbis, gewürfelt (ich hatte etwas mehr, das hat der Sauce aber nicht geschadet)
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Becher Creme Fraiche (solche Mengenangaben liebe ich ja immer: Also, ich habe einen kleinen Becher Creme Fraiche light von Dr. Oetker genommen, das sind 150 g, und dazu noch einen großzügigen Esslöffel normale Creme Fraiche mit Kräutern - weil es noch etwas wässrig aussah und ich keine andere mehr hatte...)
4 El geriebener Parmesan + evt. mehr zum späteren Bestreuen
Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat

Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis dazu geben und kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, so dass der Kürbis noch bissfest ist. Mit Creme Fraiche binden, 4 El Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken. Ich bin an diesem Punkt noch einmal kurz mit dem Pürierstab durchgegangen, damit die Sauce etwas dickflüssiger wird. Ein Kartoffelstampfer hätte es wahrscheinlich auch getan.
Mit Pasta nach Wahl servieren.

Quinoasalat mit schwarzen Bohnen

2011-10-23T12:26:00.000-07:00

Englische und amerikanische Kochbücher schulen definitiv mein Augenmaß. Wer hat eigentlich jedes Mal den Nerv, die ganzen Cups und Ounces umzurechnen in deutsche Maßeinheiten? Sind deutsche Konserven genau so groß wie die in den USA? Und wo zum Henker bekommt man Chilischoten in Adobo-Sauce?
Ach egal - das Rezept ist bestimmt dicht genug dran an der Vorlage. Lecker war es trotzdem.

Quinoasalat mit schwarzen Bohnen
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarian Times - Complete Cookbook")

2 Personen (als Hauptgericht)
200 g Quinoa, in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis die komplette Flüssigkeit aufgenommen wurde
1 kleine Dose Kidneybohnen, abgetropft
3-4 El geröstete Sonnenblumenkerne
3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 Tl Salz
1 El Oregano
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Chilischote, gehackt
1 Tl Zimt
1 Tl Cumin (ganz)
4 El Olivenöl
1-2 El Weißweinessig
1/2 Bund Petersilie, gehackt

Quinoa, Bohnen und Kerne mischen. Tomaten, Salz, Oregano, Knoblauch, Chili, Zimt und Cumin zu einer Paste mörsern (laut Anleitung sollte das Ganze im Mixer gemahlen werden - wo gibt es eigentlich Mixer, bei denen so eine kleine Menge nicht komplett im Messerwerk verschwindet?). Mit Öl, Essig und Petersilie zu der Quinoamischung geben, gut verrühren und mit Salz abschmecken.

Gurken-Walnuss-Salat

2011-10-13T12:17:00.000-07:00

Gurken-Walnuss-Salat
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarian Times - Complete Cookbook")

2 Portionen
500 g Joghurt
1 Gurke, geschält und in feine Scheiben gehobelt oder geschnitten
4 Radieschen, ebenfalls in feine Scheiben geschnitten
4 El Rosinen
1 Hand voll geröstete Walnusskerne, grob gehackt
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch, gehackt
je 2-4 El (nach Geschmack) frischer Estragon, Basilikum, Minze, Dill, gehackt
Salz

Joghurt in ein mit einem Küchentuch oder Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben und 1-2 Stunden abtropfen lassen. Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, salzen, 1-2 Stunden ziehen lassen und die entstehende Flüssigkeit ebenfalls abgießen. Joghurt, Gurke und restliche Zutaten miteinander mischen und mit Salz abschmecken.

Sachertorte

2011-10-07T12:13:00.000-07:00

Wahrscheinlich ist das nicht das Original-Sachertorten-Rezept - bei solchen speziellen Sachen sind die Originalanleitungen ja oft unter Verschluss gehalten - aber es ist auf jeden Fall extrem lecker geworden und bei den Testobjekten sehr gut angekommen.
Der Schokoladenüberzug ist bei mir bis zum Schluss nicht wirklich fest geworden. Ich vermute, dass sich das auch nach mehr Zeit zum Abkühlen nicht unbedingt geändert hätte, da ja noch einiges an Sahne mit enthalten ist. Ich fand das zwar absolut nicht störend, aber wer lieber einen knackigen Überzug möchte, sollte vielleicht auf Couvertüre ausweichen.

Sachertorte
(entnommen aus "Schokolade" von Lina Collister)

für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
225 g dunkle Schokolade*
200 g Zucker
160 g zimmerwarme Butter
6 große Eier, getrennt
150 g Mehl
1/2 Tl Backpulver

Aprikosenglasur (davon kann auch gut etwas mehr genommen werden, wenn man es fruchtig mach)
6 El Aprikosenmarmelade (am Besten welche ohne Stückchen, sonst muss sie noch durchs Sieb gestrichen werden)
1 El Zitronensaft

Schokoladenglasur
160 Sahne
225 g dunkle Schokolade

Schokolade für den Teig über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen und 5 Eigelben dazu geben (das übrige Eigelb wird verworfen). Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen. In drei Portionen unter den Teig heben.
Ofen auf 170°C vorheizen und eine Springform einfetten. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form füllen und das Ganze für eine Stunde in den Ofen geben. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen (habe ich natürlich nicht gemacht, hat trotzdem funktioniert).
Für den Aprikosenguss die Marmelade mit 2 El Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und verrühren, bis sie glatt und ohne Stückchen ist. Den Kuchen entweder nur von oben damit bestreichen oder den Kuchen in der Mitte in zwei Böden teilen und zwischen die Teigschichten nochmals Guss streichen (in dem Fall empfiehlt es sich auf jeden Fall, etwas mehr anzusetzen).
Den Kuchen erneut abkühlen lassen. Für den Schokoladenguss die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die groß zerteilte Schokolade einrühren. Weiterrühren, bis sie sich komplett gelöst hat - ggf. nochmal kurz auf den Herd stellen, aber ganz vorsichtig und dabei ständig weiter rühren. Den leicht abgekühlten Guss über den kompletten Kuchen streichen. Nach Wunsch kann damit auch noch dekoriert werden.

*Die Bezeichnung "dunkle Schokolade" habe ich mit Hälfte Zartbitter / Hälfte Halbbitter übersetzt.

Zucchini-Aufstrich

2011-10-03T10:48:00.000-07:00

Zucchini-Aufstrich

5 EL Olivenöl
1 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kg Zucchini, gewürfelt
250 g Ricotta
2 El Basilikum, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer Hitze anschwitzen. Zucchini dazu geben und ca. 20-30 weitergaren, bis die Zucchini sehr weich sind. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken und weitererhitzen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. dann die restlichen Zutaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit Baguette oder Ciabatta servieren.

Thousand Islands Dressing

2011-10-03T10:47:00.000-07:00

Thousand Islands Dressing
(entnommen aus "Saucen und Dips - einfach, vielseitig und schnell")

4 Portionen
2 El mit Paprika gefüllte Oliven, gewürfelt
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1/2 grüne Paprikaschote, gewürfelt
1 hart gekochtes Ei, gewürfelt
250 g Mayonnaise
1 El gehackte Petersilie, frisch oder TK
Chilisauce
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken. Ich habe das Dressing mit 250 g Reis, 1,5 gewürfelte Paprikaschoten (ja, da ist auch die übrig gebliebene halbe mit drin gewesen...) und 1 Tasse Erbsen zu einem Reissalat verarbeitet.
Ich fand das Dressing recht mächtig - jeden Tag könnte ich da nicht drauf - aber geschmacklich ok.

Pasta mit Brokkoli

2011-09-28T12:11:00.000-07:00

Pasta mit Brokkoli
(gefunden auf http://www.pastaweb.de)

3-4 Personen
3 El Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Chilischote, gehackt
4-5 Tomaten, gewürfelt (eigentlich noch geschält, das habe ich aber gelassen)
500 g Brokkoli, in mundgerechte Stücke zerteilt und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert
500 g Maccaroni, nach Packungsanweisung gekocht
250 g Mozarella, gewürfelt
Salz und Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Chili und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli und Nudeln einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Käse unterheben und servieren.

Wassermelonen-Curry mit Schwarzen Bohnen und Paneer

2011-09-24T13:26:00.000-07:00

Ein Gericht, zum dem ich eine gemischte Meinung habe.
Man sollte dazu wissen, dass ich am Tag der Zubereitung vergessen habe, die Petersilie und den Limettensaft dazu zu geben. Zumindest der Limettensaft ist aber wichtig, sonst ist das Ganze nämlich wirklich sehr, sehr süß.
Außerdem fand ich es ein wenig zu wässrig - weniger pürierte Wassermelone würde mir wahrscheinlich auch reichen. Oder man lässt es weiter einkochen, dann wird es aber noch süßer, was ich nicht unbedingt erstrebenswert finde.
Als ich am Folgetag die Reste aufgewärmt habe, hat es mir wesentlich besser gefallen, da ich etwas von der Flüssigkeit abgeschöpft hatte und natürlich die fehlenden Zutaten nachgereicht. Alles in Allem würde ich daher sagen: Exotisch, aber (vielleicht mit ein paar kleinen Änderungen) empfehlenswert.

Wassermelonen-Curry mit Schwarzen Bohnen und Paneer
(entnommen aus "Die neue vegetarische Küche" von Maria Elia)

5-6 Personen
3 kg Wassermelone (ich habe eine ganze Melone normaler Größe gekauft und das passte ungefähr)
2 El Pflanzenöl
1 große Zwiebel, gehackt
6 cm Ingwerwurzel, gerieben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Tl gemahlener Koriander
2 Tl gemahlener Kurkuma
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt
2 roto Chilis, gehackt
2 Tl Cuminsamen
1 Prise Cayennepfeffer
250 g indischer Paneer (ich habe Halloumi genommen, passt geschmackliche auch und ist leichter zu bekommen)
400 g schwarze Bohnen aus der Dose (ich habe Kidneybohnen genommen)
1 Bund Koriander (ich habe glatte Petersilie genommen), gehackt
Salz
Saft von zwei Limetten

Außerdem
330 g Basmatireis
400 ml Kokosmilch
270 ml Wasser
etwas Salz

Von der Wassermelone 500 g in mundgerechte Würfel schneiden, den Rest pürieren (ggf. vorher natürlich die Kerne entfernen). Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Restliche Gewürze und pürierte Melone zugeben, aufkochen und in ca. 20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
Das hat bei mir übrigens deutliche länger gedauert - keine Ahnung, wie die Kochbuchautoren das gemacht haben, aber bei mir waren es bestimmt 40 Minuten. Und ich will meinen Gasherd zurück, aber das nur am Rande...
Während das Melonenpüree einkocht, den Käse in wenig Öl goldbrauch anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Außerdem als Beilage den Reis mit Wasser, etwas Salz und Kokosmilch köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit vollständig absorbiert hat. Wenn das Einkochen beendet ist, zusammen mit den Bohnen und den Melonenwürfeln zugeben und nochmals aufkochen.
Mit Salz, Limettensaft und der Petersilie abschmecken und mit dem Kokosreis servieren.

Grünkohlquiche

2011-09-24T13:25:00.000-07:00

Grünkohlquiche
(leicht verändert übernommen von www.chefkoch.de)

3-4 Personen
250 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
125 g Butter
125 g Magerquark
2 Zwiebeln
1 El Öl
450 g TK-Grünkohl
270 g Cheddar, gerieben
200 ml Sahne oder Kochsahne
100 ml Milch
1 Tl Räuchersalz
Salz
3 Eier

Für den Teig alle Zutaten verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach ausrollen und eine Quicheform damit auslegen.
Für die Füllung die Zwiebeln hacken und in Öl andünsten. Grünkohl dazu geben und 2-5 Minuten garen. Käse, Sahne und Milch zugeben und mit Räuchersalz und Salz würzen. Eier unterheben und für 30 Minuten bei 200°C in den Ofen geben.

Quinoa mit Kartoffeln und Mais

2011-09-24T13:23:00.000-07:00

Quinoa mit Kartoffeln und Mais
(entnommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

2 Personen
3 El Pflanzenöl
1 kleine Kartoffel, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Tasse Maiskörner
1 Chilischote, fein gehackt
2 El glatte Petersilie, gehackt (eigentlich Koriander, aber den mag ich leider nicht)
1 Tasse Quinoa
Salz
Blattsalat oder anderes grünes Gemüse zum Servieren

Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten anbraten, bis sie anfangen, braun zu werden. Die Tomatenwürfel zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Dann Mais, Chili und Petersilie einrühren. Zum Schluss Quinoa in den Topf geben, mit zwei Tassen Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und für weitere 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Salat servieren.

Scharfe Spaghetti mit Spitzkohl

2011-09-15T12:25:00.000-07:00

Scharfe Spaghetti mit Spitzkohl

2 Personen
200 g Spaghetti (wahrscheinlich würden sich asiatische Mie noch besser machen, die hatte ich aber gerade nicht zur Hand)
2 El Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 kleiner Spitzkohl, in Streifen geschnitten
1-2 El Erdnussbutter
1-2 Tl Sriracha
1-2 El süße Chilisauce
2 El brauner Zucker
Saft von einer Zitrone
Salz

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Kohl dazu geben und ggf. etwas Wasser, dann bei großer Hitze weiter garen, bis das Gemüse gerade eben gar ist. Dann Erdnussbutter in der Pfanne schmelzen lassen und zusammen mit Sriracha, Chilisauce, Zucker und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken und servieren.

Möhrenfrikadellen

2011-09-11T13:03:00.000-07:00

Geschmacklich ganz gut, aber leider sind sie ein bisschen weich geblieben. Ich denke, es empfiehlt sich, die geriebenen Möhren das nächste Mal ein bisschen abtropfen zu lassen, bevor sie weiter verarbeitet werden. Oder ein bisschen mehr Mehl (evt. auch Paniermehl) zugeben.
Ich hatte die Frikadellen mit einem Reis-Linsen-Curry-Salat, was allerdings nur mäßig gut gepasst hat (war eigentlich schon vorher klar, dass es nicht gut passen würde, aber der Salat musste halt weg...). Brot und ein Salat oder ein anderes, geschmacklich weniger dominantes Reisgericht würden wahrscheinlich besser passen.

Möhrenfrikadellen
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

1-2 Personen
Frikadellen
1 Bund Möhren (250 g), geschält und fein gerieben
2-3 El gehackte Petersilie
2-3 El Dill
1 El Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
1/2 Tl Cumin, gemahlen
1/2 Tl Coriander, gemahlen
1/2 Tl Majoran, gerebelt
1 Msp. Zucker
Fett zum Braten

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett in einer Pfanne zerlassen, Teig zu Frikadellen formen und von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.

Sauce
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g Joghurt
3 El Sonnenblumenöl
Salz und rosenscharfes Paprikapulver

Zutaten verrühren und mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Mit den Frikadellen servieren.

Zwieback-Apfel-Auflauf

2011-09-11T12:50:00.000-07:00

Zwieback-Apfel-Auflauf

4 Portionen
120 g Zwieback
30 g Butter
2 EL Zimtzucker
250 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelb
720 g Apfelmus
2 Eiweiß, mit 2 EL Zucker zu Schnee geschlagen

Zwieback mit Butter bestreichen und in einer Auflaufform verteilen. Milch, Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Zimtzucker über die Zwiebäcke streuen, Milchmischung darüber gießen und für 30 Minuten durchweichen lassen. Apfelmus darüber geben und zum Schluss den Eischnee darauf verteilen. Bei 180°C (mit Umluft) für 20-25 Minuten in den Ofen geben - dabei im Auge behalten, damit nichts anbrennt.

Überbackene Pfannkuchen mit Pilzfüllung

2011-09-04T10:10:00.000-07:00

Überbackene Pfannkuchen mit Pilzfüllung

3 Personen
Für die Pfannkuchen
190 g Mehl
3 Eier
280 ml Milch
etwas Salz
Butter oder anderes Fett für die Pfanne

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und 6 Pfannkuchen backen.

Für die Füllung
ca. 1 El Butter oder anderes Fett
1 kleine Zwiebel, gehackt
200 g Kastanienseitlinge, in mundgerechte Stücke geschnitten
200 g braune Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten
100-200 g Weißwein, nach Geschmack
100 ml Milch, mit 1 El Mehl verrührt
1-2 El gehackte Petersilie
1 Tl getrockneter Majoran
Salz und Pfeffer

Fett in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin andünsten. Pilze dazu geben, salzen und kurz bei hoher Hitze anbraten. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Kurz vom Herd nehmen und die mit Mehl gemischte Milch einrühren. Aufkochen, bis die Sauce eindickt. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Überbacken:
3 El Creme Fraiche
2 Hände voll geriebenen Gouda
2 große Tomaten, gewürfelt

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auf den Boden einer Auflaufform 1-2 El Creme Fraiche verteilen. Auf jeden Pfannkuchen einen Löffel Füllung und ein paar Tomatenwürfel geben, umklappen und in die Auflaufform geben, bis alle nebeneinander liegen. Die restliche Creme Fraiche auf den Pfannkuchen verteilen und mit Gouda bestreuen. Für 30 Minuten im Ofen überbacken und heiß servieren.

Tomatenquiche

2011-08-24T13:09:00.000-07:00

Mit vielen bunten Tomaten vom Markt. :)
Wer sie aus größentechnischen Gründen halbieren muss, sollte die "offene" Seite nach oben zeigen lassen, damit der Boden der Quiche nicht zu sehr durchweicht.

Tomatenquiche
(leicht verändert übernommen von www.chefkoch.de)

3 Personen
250 g Mehl
125 g Magerquark
125 g Butter, weich (+ etwas zum Zwiebel andünsten)
1/2 Tl Salz
1/2 Backpulver
200 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern (hat auch mit dem 18%igen gut geschmeckt...)
125 g Schlagsahne
3 Eier
½ Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Basilikum, gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
650 g Tomaten, kleine, nach Bedarf halbiert

Zutaten für den Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Frischkäse, Sahne, Eier und Kräuter verrühren. Zwiebel in etwas Butter andünsten und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig ausrollen und eine Quiche-Form damit auslegen. Tomaten auf dem Boden verteilen und mit der Frischkäsemasse übergießen.
Bei 200°C für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.

Süßsaurer Nudelsalat mit Tofu und Zitronengras

2011-08-24T12:33:00.000-07:00

Süßsaurer Nudelsalat mit Tofu und Zitronengras
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

2 Personen (als Hauptgericht)
200 g fester Tofu, in ca. 0.5 cm dicke Streifen geschnitten
Pflanzenöl zum Braten
125 g Reis-Vermicelli
100 g Bohnensprossen (ich hatte ein Glas mit der doppelten Menge)
2 Stängel Zitronengras, fein gehackt (ich habe nur einen genommen, hätte aber ruhig noch mehr sein können)
1 große Hand voll Koriandergrün (ich habe glatte Petersilie genommen), grob gehackt
1 große Hand voll Thai-Basilikum oder Minze (beides gemischt geht auch ;)), grob gehackt
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 reife Tomaten, in Spalten geschnitten
1/2 Salatgurke, in feine Streifen geschnitten
50 g geröstete Erdnüsse (hatte ich nicht da, deshalb habe ich Haselnüsse genommen)

Für das Dressing
80 ml frischer Limettensaft (von zwei Limetten hat ungefähr gepasst)
80 ml helle Sojasauce
4 El brauner Zucker
1 Chilischote (ja nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine, fein geraspelte Möhre
Salz

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin von beiden Seiten knusprig-Braun anbraten. Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Tofu in eine Schüssel geben. Ggf. noch 1-2 El Öl zugeben. Restliche Zutaten bis zu den Nüssen zugeben und unterheben. Für das Dressing alles verrühren bis der Zucker gelöst ist und mit den anderen Zutaten verrühren. Mit Salz abschmecken.

Sumak-Auberginen-Schnitzel mit Taboulé

2011-08-18T13:05:00.000-07:00

Das erste Mal, dass ich Sumak verwendet habe - ist ja auch nicht unbedingt überall erhältlich. Das Gewürz gibt auf jeden Fall eine interessante, fruchtig-saure Note. Falls man keines bekommt, kann es durch Zitronenschale oder -saft ersetzt werden.
Auch die Taboulé fand ich sehr lecker, auch wenn sie mir auf Grund der schieren Menge ein wenig Bauchschmerzen verursacht hat. Ich hatte leider keine frischen Kräuter, aber durch Zimt und Piment war der Salat trotzdem sehr aromatisch.

Sumak-Auberginen-Schnitzel mit Taboulé
(leicht verändert übernommen aus "Die neue vegetarische Küche" von Maria Elia)

4 Personen (als Hauptspeise)
Taboulé
1-2 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Bund Minze, gehackt
4 Tomaten, gewürfelt
2 kleine, rote Zwiebeln, gewürfelt
300 g Puy-Linsen, in doppelter Menge Wasser gegart
1 Tl Zimt
2 Tl Piment
Salz
Saft von 2 Zitronen
5 El Olivenöl
100 g Feta, gewürfelt

Alle Zutaten vermischen und mit Zitronensaft, Salz und anderen Gewürzen abschmecken.

Auberginenschnitzel
200 g Semmelbrösel
2-4 El Sumak
30 g Parmesan, gerieben
4 El gehackte Petersilie
Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz und Pfeffer
3-4 Eier
1 großer Schuss Milch
3-4 El Mehl
Olivenöl, zum Braten
2 große Auberginen, in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Brösel, die Hälfte des Sumak, Käse, Petersilie, Zitronenschale und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. In einem tiefen Teller Eier und Milch mischen. Das Mehl auf einen weiteren Teller geben und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Jede Auberginenscheibe in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Dann in dem heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Taboulé servieren.

Rosa Kartoffelsalat II

2011-08-15T12:10:00.000-07:00

Eine kleine Variation - diesmal hatte ich frische rote Bete statt fertig gegart und eingeschweißter und das scheint geschmacklich doch noch einen Unterschied zu machen. Gegart habe ich die Knollen 45 Minuten ungeschält in kochendem Wasser. Danach können sie gepellt und gewürfelt werden. Blattgrün und Stiele sollen angeblich ja auch essbar sein, aber nach kurzer Kostprobe habe ich beschlossen, es damit mal zu lassen... waren irgendwie nicht so mein Geschmack.

Rosa Kartoffelsalat II

2 Personen
1 kg kleine Kartoffeln, als Pellkartoffeln gegart und nach Wunsch geschält
3 Knollen rote Bete, gegart und gewürfelt
3 hart gekochte Eier, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
200 g Creme Fraiche mit Kräutern
Salz und Pfeffer

Ganz einfache Zubereitung: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinierter Schafskäse

2011-08-15T12:09:00.000-07:00

Marinierter Schafskäse
(leicht verändert übernommen aus "Kochlust vegetarisch")

ergibt ca. 2 Marmeladengläser voll eingelegtem Käse
Olivenöl
2-4 Chilischoten (je nach Größe und Schärfegrad)
200 g Schafkäse, in Würfel von ca. 1.5 bis 2 cm Kantendicke geteilt
1 El getrockneter Oregano
3 Zweige frischer Rosmarin oder 1 El getrockneter
1 Tl Koriandersamen
8 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, grob gehackt

außerdem: 2 Marmeladengläser, im Backofen oder mit kochendem Wasser gründlich desinfiziert

2-3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die grob gehackten Chilischoten kurz anbraten. Kurz abkühlen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten unter die Käsewürfel heben. In die beiden Gläser verteilen (je nach Glasgröße evt. mehr einplanen) und mit 3-4 El Öl von den Tomaten und Olivenöl auffüllen. Eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Öl wird im Kühlschrank oft fest, daher sollte man den marinierten Käse rechtzeitig vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.

Rote Bete mit Joghurt

2011-08-09T13:34:00.001-07:00

Diesmal mit einem Bund frische rote Bete vom Markt, dass merkwürdigerweise kaum rot aussah. Aber geschmeckt hat es völlig normal - war nur nicht ganz so knallig.

Rote Bete mit Joghurt
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

1 Person
1 Bund rote Bete, ungeschält 35-40 Minuten gekocht
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2-3 El gehackte Petersilie
2 El Olivenöl
2 El Balsamico
2 El gehackter Basilikum
250 g Schafjoghurt
Salz und Pfeffer
1 Hand voll Walnusskerne, grob gehackt

Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Auf einen Teller geben. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Öl, Essig und Joghurt miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die abgekühlte rote Bete verteilen. Mit Nüssen bestreuen und mit Brot servieren.

Suppe der Braut Ezo

2011-08-09T13:34:00.000-07:00

Ich war ja etwas misstrauisch, weil die Suppe nur mit Wasser gekocht werden sollte und nicht mit Brühe, aber das tut dem Geschmack wirklich keinen Abbruch. Linsen und Gewürze bringen genügend Eigenaroma mit und durch den Bulgur wird die Suppe gebunden, so dass sie schön cremig wird.

Suppe der Braut Ezo
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Demra Uzun-Önder)

2 Personen (als Hauptgericht)
60 g Butter
1 rote Chilischote, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
100 g rote Linsen
100 g feiner Bulgur
1.75 l Wasser
1 Tl getrocknete Minze
Salz, Pfeffer, Chilipulver
Saft von einer Zitrone
evt. Fladenbrot zum Servieren

Butter in einem Topf zerlassen und Chili und Zwiebel darin andünsten. Linsen und Bulgur einrühren, mit Wasser abslöschen, salzen und aufkochen. Ca. 45 Minuten köcheln lassen, dann teilweise pürieren (sollte eigentlich passiert werden, aber ich mag Suppen mit etwas mehr Feststoff lieber) und mit Minze, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken.

Reis aus der Palastküche

2011-07-27T08:28:00.000-07:00

Ich habe es zusammen mit gebratenem Spinat in Joghurtsauce gegessen, aber alleine oder mit einem Salat als Beilage kann ich es mir auch vorstellen.

Reis aus der Palastküche
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Demra Uzun-Önder)

2 Personen
40 g Butter
1 Tomate, gewürfelt
50 g Pinienkerne
50 g Korinten
1/2 Tl Piment
je eine Messerspitze Cumin und Zimt (ich habe etwas mehr genommen)
250 g Patna-Reis
750 ml Brühe
Salz und Pfeffer

Butter in einem Topf zerlassen und Tomate darin anbraten. Pinienkerne und Korinthen dazu geben, dann Gewürze einrühren. Reis zugeben, umrühren und mit Brühe ablöschen. Köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Brühe aufgenommen (ca. 20 Minuten). Dabei immer wieder umrühren. Mit Reis und Pfeffer abschmecken.

Gebratener Spinat mit Joghurtsauce

2011-07-27T08:27:00.000-07:00

Ein leckeres und leichtes Rezept. Ich habe es mit Gewürzreis aus der Palastküche gegessen.

Gebratener Spinat mit Joghurtsauce
(leicht verändert übernommen aus "Türkisch Vegetarisch" von Derya Semra Uzun-Önder)

2 Personen
2 El Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
500 g frischer Blattspinat, grob gehackt
250 g Naturjoghurt
etwas frische Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1-2 El Zitronensaft

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Spinat zugeben und braten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Kichererbsen nach Moghlai-Art

2011-07-14T08:52:00.000-07:00

Vom Geschmack her ok, aber ich fand es als stand-alone-Gericht etwas zu trocken. 1-2 Dosen Kokosmilch könnten da evt. helfen, ein weiteres, saftiges bzw. in einer Sauce zubereitetes Gemüse stelle ich mir allerdings noch passender vor. Dann wird das Gericht auch nicht weiter verfälscht.

Kichererbsen nach Moghlai-Art
(entnommen aus "World Vegetarian" von Maddhur Jaffrey)

4 Personen
ca. 500 g Kichererbsen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht
5 El Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
6 Kardamomkapseln
2 Zwiebeln, gehackt
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
4 Zehen Knoblauch, gehackt
1 El gemahlener Cumin
1 El gemahlener Koriander
1/2 Tasse Joghurt
5 El passierte Tomaten (ich habe mehr genommen, da mir das zu wenig schien)
1.5 Tl gemahlener Amchoor (habe ich durch etwas Zitronensaft ersetzt)
2 Tl Garam Masala
1 El gemahlener, gerösteter Cumin
1/4 Tl Cayenne
1/2 Tasse gehackter frischer Koriander (habe ich durch Petersilie ersetzt)
Salz

Kichererbsen in 8 Tassen Wasser 1-3 Stunden, bis sie gar sind. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zimt, Lorbeer und Kardamom anbraten. Zwiebeln zugeben und braten, bis sie anfangen braun zu werden. Ingwer und Knoblauch dazu geben und ca. 1 Minute weiterrühren, dann Cumin und Koriander zugeben. Joghurt einrühren und weiterrühren, bis sich eine homogene Mischung ergibt. Tomaten und Kichererbsen sowie restliche Gewürze bis auf den Koriander in den Topf geben und bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander und Salz abschmecken und mit Brot oder Reis servieren.

Erdbeer-Philadelphia-Torte

2011-07-14T08:49:00.000-07:00

Erdbeer-Philadelphia-Torte

1 Biskuitboden, abgekühlt und mit einem Tortenring versehen
500 g Erdbeeren (laut Rezept nur 250 g, fand ich aber viel zu wenig)
600 g Philadelphia
300 g Joghurt
3 El Zitronensaft
1 Packung Tortenguss
75 g Zucker
150 ml Wasser

2/3 der Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen.
Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Tortenguss mit Wasser und Zucker aufkochen und unter die Frischkäsemasse heben. Über die Erdbeeren auf dem Tortenboden streichen, mit den restlichen Erdbeeren dekorieren und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wassermelonen-Gazpacho nach Thai-Art

2011-07-07T14:29:00.000-07:00

Ein interessantes Rezept - wobei mir die "normale" Variante mit Tomaten, Gurke und Paprika offen gestanden doch noch ein bisschen besser gefällt. Ein Grund dafür mag gewesen sein, dass meine Melone noch nicht vollständig reif war. Andernfalls wäre die Suppe bestimmt noch um Einiges süßer und aromatischer gewesen. Vielleicht starte ich bei Gelegenheit einen neuen Versuch, falls ich mal wieder Melone im Haus haben sollte.

Wassermelonen-Gazpacho nach Thai-Art
(leicht verändert übernommen aus "Die neue vegetarische Küche" von Maria Elia)

2 Personen
1 l Wassermelonensaft (ich habe einfach pürierte Melone genommen)
2 Romatomaten, geschält und grob gehackt
2 Stängel Zitronengras, gehackt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Chili, gehackt
1 Schalotte oder Zwiebel, gehackt
2 El Olivenöl
Saft von einer Limette
Salz

zum Garnieren:
3-4 El Melonenwürfel
1 Avocado, gewürfelt
1/2 Bund Koriander (ich habe Petersilie genommen), gehackt
4 El frische Minze, gehackt

Die Zubereitung ist ganz einfach: Alles, was nicht zur Garnitur gehört in den Mixer geben und gründlich pürieren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kalt und nach Belieben mit Garnitur verziert servieren.

Süßkartoffel-Risotto

2011-07-04T13:00:00.000-07:00

Süßkartoffel-Risotto

2-3 Personen
1-2 El Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 große Süßkartoffel (ca. 500 g), geschält und gewürfelt
200 g Rundkornreis
600-800 g Gemüsebrühe
Saft von einer Zitrone
ca. 100 g Parmesan, gerieben (Menge nach Gefühl abgeschätzt)
(1-2 El Erdnussbutter)
Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Reis dazu geben und kurz mitbraten. Süßkartoffel einrühren und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, dann mehr Brühe zugeben. Mit der Prozedur fortfahren, bis der Reis und die Kartoffel gar sind (notfalls etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben). Zum Schluss Käse einrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
In ungefähr die Hälfte des Gerichts habe ich versuchsweise etwas geschmolzene Erdnussbutter gemischt, die sich eigentlich auch ganz gut darin gemacht hat. Ist wahrscheinlich wie so vieles Geschmackssache - ich fand es sowohl mit als auch ohne lecker.

Tofu in Kokossauce

2011-06-26T13:49:00.000-07:00

Tofu in Kokossauce
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

4 Personen
Pflanzenöl
1 Stück Ingwer, ca. 5 cm lang und geschält
2-3 Chilischoten, gehackt
3 Schalotten, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Tl Paprikapulver
1 Tl gemahlener Koriander
1 Tl Zitronensaft
2-6 El Wasser
6 Mandeln (oder 6 Tl gemahlene Mandeln)
250 g Tofu, gewürfelt
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras
500 ml Kokosmilch
2 Tomaten, gewürfelt
Salz
400 g Zuckerschoten, in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g Reis, nach Packungsanweisung gegart

Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin abraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Chili, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Koriander, Paprikapulver, Zitronensaft, Wasser und Mandeln in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Reste der Paste mit der Kokosmilch von Pürierstab oder Küchenmaschine abspülen. Die Paste in einen Topf geben und bei geringer Hitze etwas einkochen lassen. Dann die Kokosmilch mit der restlichen Gewürzpaste, die Limettenblätter und das Zitronengras zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Tomaten und den gebratenen Tofu zugeben und weitere 2 Minuten erhitzen und mit Salz abschmecken.
Während dessen die Zuckerschoten in etwas Pflanzenöl bei hoher Hitze im Wok anbraten (nur ganz kurz!) und leicht salzen.
Tofu in Kokossauce mit Gemüse und Reis servieren.

Kartoffeleintopf mit Bohnen

2011-06-26T13:48:00.000-07:00

Eine unkomplizierte Sache - da kann quasi nichts schief gehen.

Kartoffeleintopf mit Bohnen
2-3 Personen
1 El Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
4 Karotten, geschält und gewürfelt
ca. 2 Hand voll grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1/3 Knolle Sellerie, geschält und gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
1-2 Tl Bohnenkraut, getrocknet
2 El gehackte Petersilie
200 g geräucherter Käse, gewürfelt

Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig andünsten. Restliches Gemüse zugeben, kurz mitbraten und dann die Brühe angießen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Wer das Gemüse knackiger möchte, kann auch erst nur die Kartoffeln zugeben und nach ca. 5 Minuten das restliche Gemüse. Da ich es bei Eintöpfen allerdings ganz ok finde, wenn alles etwas weicher ist, habe ich erstere Variante gewählt.
Zum Schluss die Creme Fraiche einrühren und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Käsewürfeln bestreut servieren.

Spargel-Rucola-Salat

2011-06-15T21:22:00.000-07:00

Spargel-Rucola-Salat

1 Person
500 g Spargel (weiß), gegart
ca. 100 g saure Sahne
1 Tl Senf
1 Bund Rucola, grob gehackt
Salz

Spargel mit den anderen Zutaten vermengen und mit Salz und ggf. weiterem Senf abschmecken.
Da mein Rucola schon etwas welk war, habe ich ihn etwas feiner gehackt und unter das Dressing gerührt. Als "Blattsalatkomponente" kann man ihn natürlich auch verwenden. Dann sollte die saure Sahne allerdings mit etwas Milch verquirlt werden, damit das Dressing flüssiger wird, und erst kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben werden.

Tortellini mit Kräuter-Käse-Füllung

2011-06-15T21:20:00.000-07:00

Tortellini mit Kräuter-Käse-Füllung

2 Personen
1 Ansatz Nudelteig
jeweils 1-2 El gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
200 g Ricotta
2 Eigelb
100 g Gorgonzola
2 El Semmelbrösel
Pfeffer, Salz

Nudelteig zur gewünschten Dicke ausrollen. Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren (Käse mit einer Gabel zerdrücken), so dass sich eine homogene Masse ergibt. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelteig damit füllen, zu Tortellini formen und in siedendem, gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten ziehen lassen.
In Butter schwenken oder mit einer Tomatensauce servieren.

Gnocchi-Salat mit Granatapfel-Balsamico

2011-06-15T12:22:00.000-07:00

Eigentlich wollte ich noch saure Sahne dran machen, aber wenn es so schon lecker ist, wieso noch daran herumbasteln...

Gnocchi-Salat mit Granatapfel-Balsamico

Olivenöl
1 kg Kartoffelgnocchi
1 große Zucchino, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (walnussgroß und gerieben)
1 Bund Möhren, gewürfelt
2 Tl Currypulver
1 El Zucker
2 El Granatapfel-Balsamico
Salz

Gnocchi in 1-2 El Olivenöl anbraten und leicht salzen. Das gleiche gilt für den Zucchino. Die Knoblauchzehen und den Ingwer ebenfalls in Olivenöl anbraten, dann Möhren dazu geben und mit Currypulver, etwas Salz und Zucker würzen. Kurz braten, bis die Möhren fast gar sind. Dann die Gemüse mit den Gnocchi vermengen und mit Essig, Salz und evt. weiterem Currypulver abschmecken.

Nigerianischer Kidneybohneneintopf mit Erdnuss-Sauce

2011-06-12T14:14:00.001-07:00

Nigerianischer Kidneybohneneintopf mit Erdnuss-Sauce
(leicht verändert übernommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

3-4 Personen
3 El Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1/2 große Paprikaschote, gewürfelt
1 Tl gemahlener Cumin
1/4 Tl Cayennepfeffer
1 El Zitronensaft
1 kleine Dose Tomaten
2 große Dosen Kidneybohnen, abgetropft und mit Wasser abgespült
1.5 El Erdnussbutter
Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen, bis die Zwiebel anfängt, glasig zu werden. Cumin, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Tomaten und 1/2 Tasse Wasser zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen einrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig noch etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Erdnussbutter unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit Brot oder Reis servieren.

Das grüne auf dem Foto neben dem Kidneybohneneintopf ist Spinat mit Reis und Fetabröseln.

Spinat mit Reis

2011-06-12T14:14:00.000-07:00

Spinat mit Reis
(leicht verändert übernommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

2 Personen
6 Schalotten, gehackt
5 El Olivenöl
Salz
3 El Rundkornreis
2 El gehackter Dill
1-2 El frischer Zitronensaft
750 g Blattspinat, gefroren
nach Geschmack Joghurt oder Feta und Brot zum Servieren

Schalotten, Öl und etwas Salz in gut einer Tasse Wasser zum Kochen bringen und dann den Reis zugeben. Köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Nach Bedarf kann auch noch etwas Wasser zugegeben werden.
Während dessen den Spinat in einem extra Topf auftauen (möglichst ohne Wasser).
Wenn der Reis fertig ist, den aufgetauten Spinat zugeben und mit Salz, Dill und Zitronensaft abschmecken.
Mit Joghurt oder Feta und Brot servieren.

Ich fand die Spinatmenge im Vergleich zum Reis etwas zu hoch, da würde ich das nächste Mal etwas weniger nehmen (vielleicht 400-500 g), aber das ist wohl auch Geschmackssache.

Spargelcremesuppe

2011-06-06T10:59:00.000-07:00

Meine persönliche Spargelsuppenpremiere. Ich habe ungefähr 10 Rezepte im Internet durchstöbert und in jedem stand ein anderes Verhältnis von Spargel/Brühe/Eigelb/Sahne. Letztendlich habe ich mich für einen ungefähren Mittelwert entschieden und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden (kein ausgeflocktes Eiweiß beim legieren^^). 500 g Spargel auf die gleiche Menge Wasser (wie teilweise tatsächlich vorgeschlagen wurde) wäre mir persönlich bestimmt zu wenig gewesen - es soll ja auch danach schmecken.

Spargelcremesuppe

2-3 Personen (als Hauptgericht)
1 kg Spargel
1.5 l Wasser
2-3 El Butter
1 gehäufter El Mehl
+dem Wasser entsprechende Menge an Brühwürfeln
Salz, Pfeffer
Saft von einer Zitrone
4 Eigelb
200 g Sahne
Baguette zum Servieren

Spargel waschen und schälen. Die Schalen und trockenen Enden mit dem Wasser zum kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und den Sud auffangen. Butter in einem Topf zerlassen und Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Spargelsud unter ständigem Rühren zugeben und aufkochen. Brühwürfel und restlichen, in Stücke zerteilten Spargel dazu geben. Anschließend 10-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Eimischung legieren. Danach nicht mehr kochen lassen!

Gedämpfte Auberginen in scharfer, koreanischer Sauce

2011-06-03T12:27:00.000-07:00

Dieses Gemüsegericht habe ich zusammen mit Tofu in scharfer Sauce serviert und fand es sehr lecker. Vor allem die für die Auberginen verwendete Gartechnik hat es mir angetan. Laut Rezept sollten sie pochiert oder gedämpft werden - ich habe mich für dämpfen entschieden (wofür hat man sonst einen Dämpfaufsatz) und bin hin und weg, wie schön weich das Gemüse geworden ist, ohne dabei anzubrennen oder sich mit gefühlten drei Litern Öl vollzusaugen, wie es beim Anbraten sonst gerne mal passiert. Ich habe für die Auberginen und den Tofu insgesamt 300 g Reis einkalkuliert und die Menge hat meiner Meinung nach ganz gut gepasst.
Laut Originalrezept können die Auberginen auch kalt als Salat serviert werden.

Gedämpfte Auberginen in scharfer, koreanischer Sauce
(leicht verändert übernommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

3 Personen
2 große Auberginen, längs geviertelt und in ca. 2-3 cm lange Abschnitte geschnitten
2 Tl braune Misopaste, gemischt it 1/2 Tl Cayennepfeffer
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 Tl Sake oder trockener Sherry
1.5 Tl Sojasauce
1 Tl Sesamöl
1 El Sonnenblumenöl
1 große Knoblauchzehe, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Stück Ingwer, fein gehackt
Salz
1-2 El ohne Fett in der Pfanne geröstete Sesamsamen

Auberginen ca. 10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Misomischung in der Brühe lösen, Sherry, Sojasauce und Sesamöl zugeben. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Misolösung dazu geben und kurz aufkochen. Auberginen zugeben und mit Sesam bestreuen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Tofu in scharfer Sauce

2011-06-03T12:23:00.000-07:00

Alleine nicht besonders spektakulär, aber als Beilage zu anderen Gemüsegerichten wie den Auberginen in scharfer, koreanischer Sauce sehr passend. Ich habe Auberginen und Tofu zusammen mit Reis serviert und war sehr angetan.

Tofu in scharfer Sauce
(entnommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

3 Personen
5 Tl Sojasauce
1.5 Tl Chilipaste mit Knoblauch (hatte ich nicht, statt dessen habe ich eine halbe gehackte Peperoni und eine Knoblauchzehe mehr genommen)
1 Tl Zucker
1 Tl Sesamöl
3 El Wasser oder Brühe
2 El Sonnenblumenöl
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Stücke fein gehackter Ingwer (jeweils ca. 2 cm)
2 Zehen Knblauch, fein gehackt
400 g Tofu, gewürfelt
1 El gehackter, frischer Koriander oder Petersilie

Sojasauce, Chilipaste, Zucker, Sesamöl und Wasser zu einer Sauce verrühren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knblauch kurz darin anbraten. Tofu dazu geben und kurz mitbraten (ca. 30 s), dann Sojasaucenmischung dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie oder Koriander zugeben und servieren.

Mais mit Ingwer

2011-05-31T11:43:00.000-07:00

Mais mit Ingwer
(leicht verändert übernommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

2 Personen
2 El Pflanzeöl
1 Tl Cuminsamen (ganz)
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
1 Chilischote, gehackt
4 Tomaten, entkernt, geschält und fein gewürfelt
1/2 Tl Zucker
500 g Mais
3 El gehackte Petersilie

Öl in einem Topf erhitzen. Cuminsamen hineingeben und einige Sekunden braten. Ingwer und Chili dazu geben und 2 Minuten mirgaren. Tomaten einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Mais einrühren und erhitzen, Petersilie dazu geben und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen und kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Feta-Strudel

2011-05-31T11:42:00.000-07:00

Eine kleine Improvisation, weil ich noch eine Lage Strudelteig von dem türkischen "Hackfleisch"-Strudel übrig hatte - das kommt davon, wenn in Kochbüchern als Mengenangabe "1 Packung" steht. Ich habe den Strudel wie in oben genanntem Rezept in Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform gesetzt. Das hat dazu geführt, dass der Käse geschmolzen und herausgelaufen ist (was natürlich vorauszusehen war, aber man kann es ja trotzdem versuchen...). Geschmacklich war das Gericht gut, das nächste Mal würde ich allerdings den Strudel entweder als Ganzes lassen oder sogar den Strudelteig nochmal zerteilen, um eine Fingerfood-taugliche Größe zu erreichen.

Feta-Strudel

2 Personen
125 g Strudelteig (ein Blatt)
200 g Feta
3-4 El Magerquark
1 Tl Thymian
1 Tl Minze
Salz

Zutaten für die Füllung miteinander zu einer glatten Masse verrühren und auf dem Strudelteig verteilen. Aufrollen und nach Wunsch in Form bringen. Dann für 40-50 Minuten in den auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen geben.

Türkischer "Hackfleisch"-Strudel

2011-05-31T11:40:00.000-07:00

Türkischer "Hackfleisch"-Strudel
(leicht verändert übernommen aus "Großmutters Strudel - süß und pikant")

3-4 Personen
Strudel
2-3 El Butter
150 g feine Sojaschnetzel
450 ml kräftig gewürzte Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
4 Zehen Knoblauch, gehackt
1 grüne Paprika, fein gewüfelt
1 Peperoni, gehackt
1 Tl Cumin
1 Tl Koriander
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
375 g Strudelteig (3 Blätter mit jeweils ca. 30 x 30 cm Fläche)

Dip
300 g Joghurt
250 g saure Sahne
2 Knoblauchzehen, mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Sojaschnetzel einrühren, die Brühe dazu geben, aufkochen und bei aufgelegtem Deckel quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde und die Schnetzel weich sind.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Paprika anbraten, bis sie weich sind. Sojaschnetzel dazu geben und mit Petersilie, Cumin, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils ein Strudelblatt auf einer sauberen Fläche ausbreiten und mit einem Drittel der Füllung bestreichen. Aufrollen und in 5-8 cm dicke Rollen schneiden. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und bei 180-200 °C für 40-50 Minuten in den Ofen geben.
Für den Dip alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz abschmecken. Über die heißen Strudelscheiben geben und servieren.

Gebratene Paprika mit Ei

2011-05-16T13:55:00.000-07:00

Ein unspektakuläres, aber leckeres Rezept - ich hatte es als Hauptgericht, stelle es mir aber auch nett als Vorpeise vor (wie es glaube ich auch eher gedacht ist). Man kann es kalt oder warm servieren, aber kalt am nächsten Tag hat es mir sogar noch besser geschmeckt. Schwierig fand ich das Timing bei den Eiern zum Schluss. Ich persönlich mag es ja am liebsten, wenn das Eiweiß fest ist aber das Eigelb noch flüssig, habe aber nur zwei Versionen hinbekommen, von denen eine noch sehr schlüpfrig war (nach ca. 15 Minuten) und die andere komplett durchgestockt (gut 20-25 Minuten, würde ich schätzen). Die Minze und den Piment hat man nach dem Kochen nicht mehr wirklich herausgeschmeckt, daher würde ich empfehlen, vor der Backofenphase nochmal abzuschmecken und erst dann die Eier hineinzugeben.

Gebratene Paprika mit Ei
(entnommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

3 Personen (als Hauptgericht)
2-3 El Olivenöl
2 große Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
6 Paprikaschoten, in mundgerechte Streifen geschnitten
3 kleine Dosen Pizzatomaten
Salz und Pfeffer
1 El Sherryessig
1 El brauner Zucker
2 Tl getrocknete Minze
1/2 Tl Piment
1/2 Tl zerstoßene, getrocknete Chilischoten (ich habe Cayennepfeffer genommen)
8 Eier
gehackte Petersilie und Brot (laut Rezept Pittabrot, anderes schmeckt aber auch) zum Servieren

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Paprika dazu geben und dünsten, bis sie anfangen, weich zu werden. Dann Tomaten und Gewürze zugeben und ca. 45 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung recht dick ist.
Dann den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Paprikamischung in eine große Auflaufform geben. 8 Kuhlen hineindrücken und die Eier hineinschlagen. Für 15 Minuten in den Ofen geben und mit Petersilie bestreut warm oder kalt servieren.

Nudelsalat mit Auberginen und Feta

2011-05-16T13:54:00.000-07:00

Nudelsalat mit Auberginen und Feta

2-3 Personen
300 g Nudeln (z.B. Spiralnudeln), gegart und mit kaltem Wasser abgebraust
2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
3-4 El Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 große Tomaten, entkernt und gewürfelt
200 g Feta, gewürfelt
2-3 El Balsamico
1 Hand voll frischer Basilikumblätter, gehackt
Salz

Auberginen 5-10 Minuten dämpfen oder dünsten, bis sie weich sind. Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er anfängt, braun zu werden. Auberginen kurz in dem Öl schwenken, dann den gesamten Pfanneninhalt zu den Nudeln gaben. Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten unterheben. Mit Essig und Salz abschmecken.

Blumenkohlsalat mit Joghurt-Curry-Dressing

2011-05-10T10:35:00.001-07:00

Schon wieder ein Blumenkohlsalat mit Curry. Lustigerweise hatte ich, bis ich hier angefangen habe, das Rezept einzugeben, schon wieder vergessen, dass ich vor gar nicht allzu langer Zeit schon ein ganz Ähnliches gepostet hatte. Aber was soll's - auch kleine Variationen können schließlich interessant sein.

Blumenkohlsalat mit Joghurt-Curry-Dressing

2 Personen
1 Blumenkohl, in mundgerechte Stücke zerteilt und bissfest gegart
ca. 200 g Joghurt
3 El Mayonnaise
1 Tl Dijon-Senf
2-3 El Milch (nach Gefühl)
1.5 Tl Madras-Currypulver
1 Tl Paprikapulver, rosenscharf
ca. 100 g geriebener Gouda

Joghurt, Mayonnaise, Senf und Milch zu einem cremigen Dressing verrühren (geht gut per Schüttelmischung in einem dicht schließenden Schraubdeckelglas). Mit Currypulver und Paprikapulver abschmecken und zusammen mit dem Käse zu dem Blumenkohl geben.

Kohl mit Reis und Korinthen

2011-05-10T10:33:00.000-07:00

Erstaunlicherweise ist mir sogar das stürzen des Gerichts zum Schluss halbwegs gelungen. Bloß ein paar Kohlblätter mussten dran glauben, weil sie sich am Topfboden festgesetzt hatten.
Insgesamt ist das Gericht vielleicht ein bisschen matschig von der Konsistenz her (lag vielleicht auch daran, dass ich Spitzkohl statt Weißkohl genommen habe), aber geschmacklich sehr lecker. Wer es gerne knackiger möchte kann das Ganze bestimmt auch als "normales" Pfannengericht zubereiten, den Reis getrennt kochen und erst zum Schluss zugeben.

Kohl mit Reis und Korinthen
(leicht verändert übernommen aus "World Vegetarian" von Madhur Jaffrey)

1/2 Kopf Kohl, ca. 500 g, grob gehackt (da auf dem Markt keine halben Kohlköpfe verkauft werden, habe ich statt dessen zwei kleine Spitzkohlköpfe von ungefähr diesem Gewicht genommen)
3 El Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in Viertelringe geschnitten
2 El Pinienkerne
2 El Korinthen (ich habe Rosinen genommen)
1/2 Tasse gehackter, frischer Dill
1/4 Tl Zimtpulver
1.5 Tassen Langkornreis (z.B. Jasminreis), entspricht ca. 300 g
frischer Pfeffer
1 El Zucker
Salz (stand nicht im Rezept, ich fand es aber trotzdem angebracht)
3 Tassen Wasser

Kohl ca. 1 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, bis die Blätter gerade anfangen zusammenzufallen. Dann abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen. In einem Sieb bei Seite stellen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bräunen lassen. Pinienkerne dazu geben und ebenfalls leicht bräunen, dann Korinthen, Dill und Zimt dazu geben. Reis einrühren und kurz mitbraten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Den Boden eines Topfes mit einem Drittel des Kohls bedecken, darauf die Hälfte der Reismischung verteilen, wieder ein Drittel Kohl darauf geben, dann den restlichen Reis und mit Kohl schließen. Zucker und Wasser zugeben, dann einen Teller passender Größe umgedreht auf die Kohl-Reis-Schichtunge legen und zum Kochen bringen. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann den Herd ausstellen und den Topf weitere 30 Minuten mit aufgelegem Teller ruhig stehen lassen. Dann den Teller herunternehmen und mit einem Messer die Mischung vom Topfrand lösen. Auf einen Teller oder eine Platte stürzen und heiß servieren.

Süßkartoffelauflauf

2011-05-10T10:30:00.000-07:00

Mal etwas anderes zum Thema Süßkartoffeln.Eigentlich hätte Worcestersauce hineingesollt, aber aus irgend einem Grund hatte ich verdrängt, dass das nicht das Gleiche ist wie Tabasco... naja, lassen wir das. Tabasco hat auf jeden Fall ganz wunderbar gepasst und ich konnte dafür das Chillipulver weglassen.

Süßkartoffelauflauf
(grob orientiert an einem Kochbar-Rezept)

2 Personen
2 TL Pflanzenöl
1 kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
3 rote Zwiebeln, in Viertelringe geschnitten
1 kleine Dose Pizzatomaten
Ein paar Spritzer Tabascosauce
4 TL Erdnusscreme
2 EL ungesalzene Erdnüsse, gehackt (optional)
100 g mittelalter Gouda, gerieben

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten braten. Tomaten einrühren und mit Salz und Tabascosauce abschmecken, dann Erdnusscreme in der Sauce schmelzen. Die Kartoffelmasse in eine Auflaufform füllen und mit dem Gouda und nach Wunsch den Nüssen bestreuen. Bei 180 °C für 30 Minuten in den Ofen geben, dann prüfen, ob die Kartoffeln gar sind und heiß servieren.

Kasha mit Milch

2011-05-10T10:29:00.000-07:00

Keine Ahnung, was das letzte Mal schief gelaufen ist, aber mein zweiter Versuch mit Buchweizen ist durchaus lecker geworden. Hat auch nicht so lange gedauert wie letztes Mal, bis der Buchweizen weich war - sehr merkwürdig, da er ja noch aus der gleichen Packung stammte.
Aber was soll's: Wenn es funktioniert - nichts dran ändern!

Kasha mit Milch

1 Glas Buchweizen
2 Gläser Milch
nach Belieben Sahne, Creme Fraiche und Marmelade (am Besten rote Fruchtsorten)

Buchweizen in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Milch in einem Topf aufkochen und den Buchweizen dazu geben. 2-3 Minuten unter Aufsicht und mit aufgelegtem, fest schließendem Deckel köcheln lassen, dann kann der Herd ausgeschaltet werden. Den Buchweizen noch ca. 15 Minuten bei weiterhin aufgelegtem Deckel ausquellen lassen, bis der die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dabei nicht umrühren.
Nach Wunsch mit Sahne, Creme Fraiche und/oder Marmelade verfeinern und servieren.

Spargel-Pfannkuchen-Auflauf

2011-04-30T06:29:00.001-07:00

Spargel-Pfannkuchen-Auflauf

3 Personen
250 g Mehl
4 Eier
3/8 l Milch
1/4 Tl Salz
Butter zum Ausbacken der Eierkuchen
jeweils 500 g grünen und weißen Spargel
500 ml Bechamel (ohne Muskat, dafür mit Gemüsebrühe statt Wasser angerührt)
1/2 Bund Bärlauch
100-150 g geriebenen Parmesan

Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und eine Kelle Teig hineingeben. Erhitzen, bis der Pfannkuchen auch von oben fest ist, dann wenden und auch von der anderen Seite kurz bräunen lassen. Die fertigen Pfannkuchen bei Seite stellen.
Den weißen Spargel komplett schälen, von dem grünen nur das untere Drittel, danach beide bissfest in wenig Wasser garen. Den Bärlauch hacken und unter die noch warme Sauce ziehen.
Dann ein paar Esslöffel der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Jeden Pfannkuchen mit ein paar Spargelstangen füllen und 1-2 El Sauce darauf geben. Die Pfannkuchen dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen, den Parmesan darüber streuen und für 30 Minuten im Ofen überbacken. Wer mag, kann auch ein wenig Sauce bis zum Schluss aufheben und vor dem Käse über die gefüllten Pfannkuchen geben. Dann zerläuft der Parmesan etwas besser (ist bei mir recht krümelig geblieben).

Rote-Bete-Risotto

2011-04-28T10:51:00.000-07:00

Rote-Bete-Risotto
(nach einem Chefkoch-Rezept)

2 Personen
50 g Butter
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehe, gehackt
250 g Rundkornreis
ca. 150 ml Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
3 Rote Bete, frische (ich habe fertig gedämpfte, in Folie verpackte genommen - hat auch funktioniert, ist aber wahrscheinlich dafür verantwortlich, dass mein Risotto nicht ein so kräftiges Rot bekommen hat sondern eher einen Lila-Rosa-Ton), gewürfelt
75 g Parmesan, gerieben
2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
Salz und Pfeffer

Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis dazu geben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird, dann mit Rotwein ablöschen. Einköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Wenn ungefähr die Hälfte der Brühe verbraucht ist, die rote Bete-Würfel zugeben (bei frischer roter Bete wird sie direkt am Anfang der Garzeit zugegeben, bei vorgegarter ist das natürlich nicht nötig). Wenn die Brühe verbraucht und der Reis gar ist den Parmesan und den Meerrettich unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeleintopf mit grünem Gemüse

2011-04-28T10:50:00.000-07:00

Eine spontane Eigenkreation - die Zutaten wurden in Eile und bereits hungrigem Zustand ausschließlich nach Farbe gekauft. Und es schmeckt trotzdem (oder deswegen?).

Kartoffeleintopf mit grünem Gemüse

2 Personen
2 El Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 kg Kartoffeln (kleine, ungeschälte), in mundgerechte Stücke geschnitten
500 ml passierte Tomaten
1 Zucchini, gewürfelt
2 kleine Stangen Lauch, grob gehackt
1 Hand voll grüne Bohnen
200 g Feta
Salz
2 Tl Kräuter der Provence

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten. Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten, dann Tomaten zugeben und bei aufgelegtem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse zugeben, den Feta einbröseln und mit Salz und Kräutern würzen. Heiß servieren.

Erbsen-Koriander-Bällchen in Currysauce

2011-04-24T03:49:00.000-07:00

Nach dem Originalrezept ein sehr flüssiges Curry. Da das abzusehen war, habe ich bereits im ersten Anlauf die Menge der Kokosmilch auf gut die Hälfte reduziert (eigentlich sollten zwei kleine Dosen hinein) und dafür noch ca. 100 ml Wasser und 1 El Mehl zum Binden hinzugegeben. Die Erbsenmenge habe ich verdoppelt - das nächste Mal würde ich aber eher noch mehr hineintun, da das Feststoff-zu-Sauce-Verhältnis für meinen Geschmack noch nicht ausgewogen war. Ebenfalls werde ich die Anzahl der Erbsenbällchen verdoppeln. Übrig gebliebene kann man schlimmstenfalls bestimmt auch als Bulettenersatz zwischen zwei Brötchenhälften entsorgen.

Erbsen-Koriander-Bällchen in Currysauce
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

2-4 Personen (abhängig von der Reismenge)
Erbsenbällchen
70 g Chana Dhal oder gelbe Erbsen, vor Verwendung 4 Stunden eingeweicht
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Stück Ingwer (2.5 cm), gerieben
1 grüne Chilischote, gehackt
4 El Mehl
1/4 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
5-6 Stängel Koriandergrün, gehackt (habe ich durch Petersilie ersetzt)
2-3 El Wasser
Öl zum Braten

Erbsen nach Packungsanweisung garen, bis sie weich sind. Eigentlich sollten sie dann mit einem Großteil der restlichen Zutaten püriert werden. Da ich allerdings vermute, dass dabei ein Großteil von ihnen zwischen den Messern meines Pürierstabes verbleiben würde, habe ich darauf verzichtet und sie statt dessen mit der Gabel zerdrückt. Ingwer, Knoblauch und chili werden dabei mit eingearbeitet. Mehl, Backpulver, Salz und Koriander werden dazu gegeben und gerade genug Wasser, dass die Masse bindet.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen hineinsetzen, die von jeder Seite gebraten werden, bis sie leicht gebräunt sind. Warm stellen.

Curry
2 Tl Cumin, ganze Samen
2 Tl Koriandersamen
Samen von 4 Kardamomkapseln, aus den Hüllen geschält
1-2 El Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 cm Ingwer, gerieben
2 frische, rote Chilischoten, gehackt
1 Tl Kurkuma
500 ml Kokosmilch
1/2 Tl Salz
1 Tl Zucker
100 ml Wasser, vermengt mit 1 El Mehl
150 g gefrorene Erbsen
250 g Naturjoghurt

gegarter Reis zum Servieren (ich hatte 300 g (ungekocht), es hätte aber auch locker für 400-500 g gereicht)

Cumin, Koriander und Kardamom in der Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser fein mahlen. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Chili darin andünsten, Gewürze zugeben und kurz mitbraten, dann Kokosmilch einrühren, mit Salz und Zucker würzen und 2-3 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und Wasser-Mehl-Mischung einrühren. Erneut aufkochen und Erbsen zugeben. 5 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss Joghurt einrühren und vorsichtig erhitzen. Nicht mehr kochen lassen, da sonst der Joghurt ausflockt. Nach Belieben mit Salz abschmecken und mit Reis und Erbsenklößchen servieren.

Schokonusskuchen

2011-04-24T03:47:00.000-07:00

Sehr lecker und extrem schokoladig. Wobei ich zugeben muss, dass ich nach dem Genuss dieses Kuchens ein wenig Magengrimmen hatte - wahrscheinlich bin ich einfach nichts Gutes mehr gewöhnt.

Schokonusskuchen
(nach einem Chefkoch-Rezept)

200 g Mehl
300 g Zucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
80 g Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
5 Eier
200 ml Öl
200 ml Mineralwasser

Alles verrühren und bei 150-175°C für 80 Minuten in den Ofen geben (30er Kastenform reicht). Laut Vorlage reichen auch 60 Minuten, aber bei mir war der Kuchen da noch sehr flüssig von innen. Im Zweifel empfiehlt sich daher eine Stäbchenprobe.

Brokkoli-Quiche

2011-04-20T14:21:00.000-07:00

Leicht abgewandeltes Rezept für eine Lauchquiche - der Höhlenkäse war für meinen Geschmack etwas zu intensitv für den Brokkoli. Das nächste Mal werde ich daher nur Gouda verwenden (mittelalten), ansonsten war es aber sehr lecker.

Brokkoli-Quiche

Teig
250 g Mehl
1/2 Tl Salz
125 g Magerquark
125 g Butter (kalt, in Stückchen)

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann ausrollen und eine Quicheform (oder eine Springform) damit auskleiden.

Füllung
1 El Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
ca. 800 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, Strunk gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, gehackt
200 g saure Sahne
ca. 100 g Käse, gerieben (Gouda und Höhlenkäse gemischt)
Salz, Pfeffer
3 Eier

Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Brokkoli und evt. 3-4 El Wasser zugeben und bei aufgelegtem Deckel 5-10 Minuten dünsten, bis der Brokkoli halbgar ist. Schnittlauch, Käse und saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier einrühren und in die vorbereitete und mit Teig ausgekleidete Form füllen. Bei 220 °C für 35 Minuten in den Ofen geben.

Kürbisricottalasagne

2011-04-20T14:15:00.000-07:00

Zu diesem Rezept passt ein Kommentar, mit dem mein ehemaliger Chorleiter unsere Sangeskünste zu beschreiben pflegte: "Da war schon viel Gutes dabei."
Ja, war es auch.
Aber so einiges ist auch verbesserungswürdig.
Als wesentliches Problem empfand ich die zu kurze Garzeit im Ofen. Der Käse war nach den angegebenen 25 Minuten gerade mal zerlaufen, hatte aber noch nicht annähernd angefangen, braun zu werden (wie man auf dem Foto auch sehr schön sehen kann). Die Konsistenz war etwas wässrig und die Stücke ließen sich nicht im Ganzen aus der Form bekommen - kann natürlich auch daran liegen, dass es eine vegetarische Lasagne ist und die oft schlechter die Form halten, aber hier fand ich es schon sehr auffällig (und es sieht auch auffällig anders aus als auf dem Foto im Kochbuch...).
Für einen nächsten Anlauf würde ich empfehlen, die Lasagne die für Lasagnen übliche Zeit von 45 Minuten im Ofen zu lassen. Das würde einem auch das lästige Vorgaren der Lasagneplatten ersparen und die Garzeit des Kürbis könnte bestimmt um die Hälfte reduziert werden. Es sollte dann allerdings die Ricottamasse gleichmäßig zwischen alle Schichten verteilt werden (auch unter die erste am Boden der Form), damit nichts anbrennt und die Nudeln genug Feuchtigkeit haben, um weich zu werden. Evt. muss dann etwas mehr Ricotta eingeplant werden, ich könnte mir aber auch vorstellen, dass es so schon reicht, da es für eine Schicht eher schon viel zu viel war.

Lasagne mit Kürbis und Ricotta-Basilikum-Creme
(entnommen aus "Kochlust Vegetarisch")

2 Personen
650 g Kürbisfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
2 El Olivenöl
500 g Ricotta
50 g Pinienkerne, geröstet
1 Hand voll Basilikumblätter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
35 g Parmesan, gerieben
125 g Lasagneplatten
185 g Mozarella (ich habe echten Büffel-Mozarella genommen)
Salz und Pfeffer

Ofen auf 180°C vorheizen, ein Blech mit Olivenöl fetten oder mit Backpapier belegen und die Kürbisstücke in einer Schicht darauf verteilen. Salzen und Pfeffern und für 1 Stunde im Ofen garen. Ricotta, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan vermischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Lasagneplatten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie geschmeidig werden.
Eine Auflaufform mit einem Drittel der Platten auslegen, darauf die Ricottamasse verteilen. Danach eine neue Schicht Nudeln darauf legen, die Kürbisstücke darauf geben und mit der letzten Schicht Lasagneplatten schließen. Zerpflückten Mozarella darauf streuen und für 20-25 Minuten in den Ofen geben.

Nudeln mit Kokos-Zitronen-Sauce

2011-04-16T10:00:00.000-07:00

Das war tatsächlich das erste Mal, dass ich grünen Spargel gegessen habe, sonst gab es immer nur den weißen. Jetzt, wo ich beide vergleichen kann, bin ich allerdings zu dem Schluss gekommen, dass ich den grünen wohl sogar ein bisschen lieber mag. Und mit dem Zitronensaft in der Kokos-Sauce hat er sich wirklich sehr gut vertragen.

Nudeln mit Kokos-Zitronen-Sauce

2 Personen
300 g Nudeln (am Besten asiatische Mie)
2-3 El Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Peperoni, gehackt
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
2 Zehen Knoblauch, gehackt
300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
8-10 Stangen grüner Spargel, das untere Drittel geschält, in 2-3 cm lange Stücke geschnitten
1 kleine Dose Kokosmilch (400 g)
Saft von einer Zitrone
Salz

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Zwiebeln, Peperoni, Ingwer und Knoblauch darin anbraten, Gemüse zugeben und 3-5 Minuten mitbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben. Kokosmilch angießen und kurz aufkochen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die Nudeln unterheben. Wem es noch zu lasch schmeckt, der kann noch etwas Currypulver darüber stäuben, ich fand das aber unnötig.

Maistaschen mit Käsefüllung

2011-04-16T09:57:00.000-07:00

Jaaa... was soll ich sagen... selten ist ein Rezept formtechnisch derartig in die Binsen gegangen wie dieses. Vielleicht lag es daran, dass ich Käse in den Taschen haben wollte, was laut Rezept nicht vorgesehen war, oder die Maispaste war noch nicht genug eingeköchelt. Oder ich hätte doch dringend Bananenblätter gebraucht und nicht auf Backpapier ausweichen dürfen. Auf jeden Fall haben die Taschen im Verlaufe des Dämpfvorgangs angefangen sich aufzulösen und durch die Löcher des Dämpftopfes ins Wasser zu tropfen (vor allem der Käse). Und sie sind auch nicht fester geworden mit der Zeit.
Daher habe ich, als die komplette Garzeit verstrichen war und das Desaster immer noch unbeeindruckt vor sich hin matschte, den Teig inklusive Käse wieder aus dem Backpapier gekratzt, das Ganze in die Pfanne getan und pfannkuchenartig von beiden Seiten angebraten. Geschmacklich war es danach durchaus ansprechend, aber optisch... man kann halt nicht alles haben.

Maistaschen mit Käsefüllung
(grob orientiert an einem Rezept aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

3 Personen
2-3 El Olivenöl
5-6 Frühlingszwiebeln (hatte ich nicht da, daher habe ich zwei normale Zwiebeln genommen), gehackt
750 g tiefgekühlten Mais
175 g Cheddar
Salz und Pfeffer

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Während dessen den Mais mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren, abgießen und abtropfen lassen. Mit den Zwiebeln in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben und fein pürieren. Zurück in die Pfanne geben und einköcheln lassen, bis die Konsistenz von Kartoffelbrei erreicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig abkühlen lassen und in 8 Portionen teilen, davon jede mit einem Stück Käse füllen und in zwei lange Streifen Backpapier einwickeln, so dass rechteckige Pakete entstehen. Für ca. 1 Stunde dämpfen, bis der Teig nicht mehr am Papier klebt. Dann auswickeln und mit Reis, Salsa und Refried Beans servieren.

Refried Beans

2011-04-16T09:56:00.000-07:00

Das Rezept hierfür habe ich aus verschiedenen zusammengestückelt und das Ergebnis als Beilage zu den Maistaschen mit Käsefüllung serviert.Offen gestanden waren sie an der Zusammenstellung das gelungenste. Ich könnte sie mir auch gut als Füllung für Wraps oder kalt als Brotaufstrich vorstellen.

Refried Beans

800 g Kidneybohnen
3 EL Öl
1 Chilischote, gehackt
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
Salz und Pfeffer

Bohnen pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chili und Gewürze darin anbraten. Bohnenmus dazu geben und erhitzen. Etwas Wasser dazu geben, wenn die Masse zu dick ist und sich nicht rühren lässt, und dann bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen lassen.

Blumenkohlsalat mit Curry

2011-03-31T14:28:00.001-07:00

Blumenkohlsalat mit Curry

3-4 Personen (als Beilage)
1-2 El Olivenöl
1 kleiner Blumenkohl, in mundegerechte Stücke geschnitten
1 guter Tl Currypulver (ich habe ein mildes, süßes genommen)
150 g saure Sahne
Salz
1 knappe Hand voll Erdnüsse, ungesalzen, ohne Fett in der Pfanne geröstet
3-4 El Rosinen

Blumenkohl in dem Öl andünsten, 1-2 El Wasser zugeben und mit aufgelegtem Deckel dünsten, bis er gar aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen. Aus Currypulver, saurer Sahne und Salz ein Dressing anrühren und zusammen mit Rosinen und Nüssen unter den Kohl heben. Nach Geschmack erneut abschmecken und servieren.

Kartoffelsalat mit Cashewnüssen

2011-03-31T14:28:00.000-07:00

Kartoffelsalat mit Cashewnüssen

2-3 Personen
4-5 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und gegart
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Hand voll geröstete Cashewkerne
1/3 Gurke, gewürfelt
2-3 El süße Chilisauce
2 El Sherryessig
3 El Walnussöl
Salz

Kartoffeln abkühlen lassen und mit Zwiebeln, Nüssen und Gurke vermengen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren und mit Salz abschmecken. Über den Salat gießen, gut unterrühren und evt. nochmals mit Chilisauce und Salz abschmecken.

Rote-Bete-Salat mit Ei

2011-03-22T14:41:00.000-07:00

Das Rezept für diesen Salat musste ich schon im ersten Anlauf ziemlich abändern, weil ich versehentlich zu wenig rote Bete besorgt hatte. Insgesamt hat es dem Ganzen allerdings nicht geschadet. Ich würde sogar behaupten, dass es mit der vollen Gemüsemenge zu wenig Dressing gewesen wäre, aber vielleicht täuscht das auch. Ist auf jeden Fall mal eine nette Abwechslung vom üblichen Salatrepertoir.

Rote-Bete-Salat mit Ei
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch - Abwechslungsreich, frisch und lecker")

3-4 Personen
400 g Rote-Bete-Kugeln aus dem Glas (eigentlich 800 g, es hat sich aber überraschend herausgestellt, dass in einem Glas nur halb so viel drin ist wie ich dachte... wer lesen kann ist klar im Vorteil)
150 g Mais (eigentlich 300 g - habe ich der Rote-Bete-Menge angepasst)
100 g Erbsen (eigentlich 200 g, s.o.)
3 hartgekochte Eier
4 El Walnussöl
4 El Sherryessig
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
100 g Perlzwiebeln
2 El Kapern
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Tl Zucker
2 Bund Petersilie, gehackt
100 g saure Sahne

Rote Bete abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Mais und Erbsen in eine große Schüssel geben. Eier pellen und das Eiweiß würfeln und zu dem Gemüse geben. Eigelb zerdrücken und mit Essig und Walnussöl vermengen. Knoblauch, Perlzwiebeln, Kapern und Zitronensaft dazu geben. Saure Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss Petersilie unterheben und über den Salat geben.

Reis-Linsen-Curry-Salat

2011-03-18T13:19:00.000-07:00

Gelber Matsch mit Reis - ich vermute, hätte ich rote oder braune Linsen genommen, wäre die Farbzusammenstellung etwas harmonischer gewesen. Aber dem Geschmack schadet so etwas ja bekanntlich nicht.

Reis-Linsen-Curry-Salat

2 Personen
150 g Basmatireis, in doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser gar gekocht
150 g Linsen (gelb), in doppelter Menge Wasser gar gekocht
1 Mango
1-2 Tl Curry
1 El Mangochutney
1 El Ingwermarmalade
4 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
Salz

Reis und Linsen abkühlen lassen und miteinander vermengen. Mango schälen und würfeln, dann zu der Reis-Linsenmischung geben. Currypulver, Mangochutney, Ingwermarmelade, Öl und Essig zu einem Dressing verrühren und zu der Mischung geben. Mit Salz abschmecken und servieren.

Nudeln mit Tomaten-Gorgonzola-Sauce

2011-03-16T14:23:00.000-07:00

Ich habe mittlerweile den Eindruck gewonnen, dass Gorgonzola sich in jedem Essen ausgezeichnet macht... und jetzt soll mir erstmal einer das Gegenteil beweisen!

Nudeln mit Tomaten-Gorgonzola-Sauce

300 g Nudelteig, zu Bandnudeln verarbeitet
1 El Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 kleine Dose Pizzatomaten
5-6 Cocktail-Tomaten
2 Tl Oregano
200 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer

Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Pizzatomaten dazu geben und aufkochen. Cocktailtomaten halbieren und mit Oregano und gewürfeltem Gorgonzola zu der Sauce geben. 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln in gesalzenem Wasser 2-3 kochen und mit der Sauce servieren.

Reis und grüne Linsen in Kokosmilch

2011-03-12T10:31:00.001-08:00

Laut Anweisung soll für das Gericht brauner Reis verwendet werden, damit die Garzeit der der grünen Linsen entspricht. Mir hat allerdings das Körnige des Ganzen nicht so zugesagt, daher werde ich das nächste Mal eher auf normalen Basmati ausweichen und ggf. eine andere Linsensorte nehmen, falls die grünen in 20 Minuten nicht eine essbare Konsistenz erreichen.

Reis und grüne Linsen in Kokosmilch
("Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)

3-4 Personen
1 El Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
190 g grüne Linsen
175 g brauner Basmati
1.5 Tl kenianisches Garam Masala oder Madras-Currypulver
1/4 Tl Kurkuma
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
600 ml Wasser
Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Linsen, Reis und Gewürze hinzugeben, unterrühren und kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und Wasser zugeben und die Mischung 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und Reis und Linsen gar sind. Evt. weitere Flüssigkeit zugeben, wenn das Gericht droht anzubrennen, ansonsten nicht umrühren.

Preiselbeerdressing

2011-03-12T10:31:00.000-08:00

Passt gut zu etwas bitteren Blattsalatsorten, ich fand aber auch gekochten Blumenkohl mit diesem Dressing recht gelungen.

Preiselbeerdressing

ca. 3-4 El Creme Fraiche
ca. 3 El Preiselbeeren (aus dem Glas)

Die beiden Zutaten zussammen geben und gut verrühren. Das Mengenverhältnis kann dabei nach eigenem Belieben variiert werden. Sollte das Dressing zu fest sein, kann mit etwas Milch verdünnt werden.

Rosa Kartoffelsalat

2011-03-08T14:41:00.000-08:00

Rosa Kartoffelsalat

1-2 Personen
ca. 500 g kleine Kartoffeln, mit Schale gegart und ggf. in mundgerechte Stücke geschnitten
4 Knollen rote Bete, gedämpft und gewürfelt
2 Eier, hartgekocht und gewürfelt
ca. 150 ml Bechamel-Sauce
2-3 El Joghurt
jeweils 2 El frischer oder gefrorener Schnittlauch und Petersilie
1 Tl gehackter Estragon (am Besten auch frisch, ich hatte allerdings nur getrockneten)
1 El Sonnenblumenöl
1-2 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln, rote Bete und Eier vermengen. Aus den restlichen Zutaten ein homogenes Dressing anrühren und unter die festen Bestanteile heben. Evt. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokos-Rum-Waffeln

2011-03-03T03:40:00.000-08:00

Insgesamt recht leckere Waffeln, allerdings hat man den Rumgeschmack nach dem Backen quasi gar nicht mehr wahrgenommen. Da der Teig außerdem recht flüssig war, werde ich den Rum das nächste Mal wohl einfach weglassen, denn unbedingt vermisst habe ich ihn auch nicht. Die Waffeln haben dezent nach Kokos geschmeckt und das hat eigentlich auch gereicht - könnte ich mir auch gut mit Früchten oder Kompott als Beilage vorstellen.

Kokos-Rum-Waffeln
(nach einem Chefkoch-Rezept)

400 ml Kokosmilch
120 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
20 ml Rum

Kokosmilch, Zucker und Eier verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit dem Rum unterheben. In einem Waffeleisen ausbacken, dabei die Stufe hoch genug wählen, da der Teig recht flüssig ist und die Waffeln sonst zu weich werden.

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

2011-03-03T03:38:00.000-08:00

Das Verteilen der Pesto auf dem Auflauf hat sich etwas schwierig gestaltet - eigentlich wollte ich eine möglichst gleichmäßige Pesto-Schicht darauf haben, aber letztendlich waren es eher Häufchen, da das Zeug einfach zu zäh war. Geschmacklich hat es aber trotzdem sehr gut gepasst. Und nächstes Mal habe ich hoffentlich auch genug Zeit, die Pesto selbst zu machen.

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

3-4 Personen
1 Blumenkohl, in mundgerechte Stücken zerteilt
1 kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
500 ml Bechamel-Sauce
100 g Parmesan, gerieben
1 kleines Glas Pesto (grünes, mit Basilikum und Pinienkernen)

Blumenkohl und Kartoffeln jeweils in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren (so 5-10 Minuten, den Blumenkohl tendenziell eher etwas kürzer). Abwechselnd mit der Sauce in eine Auflaufform schichten, Pesto darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Bei 180°C für 30-45 Minuten in den Ofen geben, bis das Gemüse gar ist und der Käse zerlaufen. Die Zeiten habe ich hier Pi x Schnauze ungefähr abgeschätzt und leider nicht aufgeschrieben - daher ein bisschen darauf achten, wie das Ganze so aussieht.

Kirschkuchen mit Eierlikör

2011-02-25T13:19:00.000-08:00

Ein wirklich sehr leckeres und einfaches Rezept für Kirschkuchen. Beim nächsten Mal probiere ich eventuell, einen Teil des Zuckergusses mit Eierlikör statt Kirschsaft anzurühren. Ich bin mir zwar noch nicht ganz sicher, ob das so gut funktionieren wird (wegen der zähen Konsistenz des Likörs), aber einen Versuch ist es bestimmt wert.

Kirschkuchen mit Eierlikör
(nach einem Chefkoch-Rezept)

4 Eier, getrennt
250 g Butter, zimmerwarm
150 g Puderzucker + 4-5 El extra für die Glasur
250 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
125 ml Eierlikör
1 großes Glas Kirschen, abgetropft, den Kirschsaft dabei auffangen für den Zuckerguss

Eiklar zu Schnee schlagen. Dann Butter, Zucker und die Eigelbe schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und im Wechsel mit dem Eierlikör unter die Ei-Butter-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech (ca. 30x30 cm) verstreichen und Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Leicht in den Teig eindrücken. Bei 160°C für 25 Minuten in den Ofen geben. Etwas Kirschsaft mit Puderzucker zu einem zähen Guss verrühren und nach dem Abkühlen auf dem Kuchen verstreichen.

Asiatischer Nudelsalat

2011-02-19T13:51:00.000-08:00

Insgesamt muss ich sagen: Ich glaube, Glasnudeln in dieser Form sind nicht unbedingt was für mich. Ich werde den Salat daher das nächste mal mit Mie-Nudeln oder Ähnlichem machen - ansonsten habe ich daran nämlich nichts zu beanstanden.

Asiatischer Nudelsalat

2-3 Personen
Saft von 1 Limette
Salz
2 El süße Chilisauce
4-5 El Sojasauce
2 cm Ingwer, gerieben
2 Zehen Knoblauch, gerieben oder fein gehackt
200 g Glasnudeln
1-2 Tassen Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1/2 Gurke, gewürfelt
1 Ei
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie

Für das Dressing Limettensaft, Chilisauce, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch vermengen und evt. mit etwas Salz würzen. Glasnudeln in kochendem Wasser 2 Minuten garen und abgießen. Mit Erbsen, Frühlingszwiebeln, Gurke und gehackter Petersilie vermengen. Ei in einer Pfanne mit etwas Salz verrühren und stocken lassen. In Streifen schneiden und zusammen mit dem Dressing unterheben. Ggf. mit mehr Salz abschmecken.

Tortellini mit Schafskäsefüllung

2011-02-19T13:49:00.000-08:00

Tortellini mit Schafskäsefüllung

2 Personen
1 Ansatz Nudelteig
200 g Feta
2 El fein geriebener Parmesan
ca. 150 g Magerquark (nach Gefühl)
Salz und Pfeffer
je 1-2 El Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, alles fein gehackt (frische oder gefrorene Kräuter verwenden)

Feta, Parmesan und Magerquark mit der Gabel zu einer homogenen Masse zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Nudelteig möglichst dünn ausrollen und mit der Käsemasse füllen. 2-3 Minuten in siedendem, gesalzenem Wasser garen.
Mit einer Tomatensauce servieren oder 2 Knoblauchzehen in 3-4 El Olivenöl andünsten und die Nudeln darin schwenken.

Kartoffelpuffer

2011-02-10T14:48:00.000-08:00

Ein Klassiker.
Die deutsche Küche hat ja ansonsten eher Nicht-Vegetarisches auf Lager, aber ein paar Sachen gibt es doch - wie z.B. Kartoffelpuffer mit Apfelmus.

Kartoffelpuffer

2 Personen
750 g Kartoffeln, geschält und fein gerieben
etwas Salz
2 Eier
2 El Mehl
Butter oder anderes Fett

Kartoffeln in ein Sieb geben, leicht salzen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verrühren. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und 1-2 Kellen Teig pro Puffer hineingeben. Von jeder Seite ca. 5-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Mit Apfelmus servieren.

Curry-Gemüse-Nudeln

2011-02-06T10:41:00.000-08:00

Curry-Gemüse-Nudeln

2-3 Personen
375 g Mie-Nudeln, nach Packungsanweisung gegart
2-3 El neutrales Öl
1 Stück Ingwer, ca. walnussgroß, gerieben
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 große Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
250 g Champignons oder Shitake, in dünne Scheiben geschnitten
2-3 Hand voll Zuckerschoten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tl Currypaste (ich hatte eine milde thailändische - natürlich ohne Fischsauce oder ähnliches)
ca. 250 g Kokosmilch
Salz

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebel kurz anbraten. Restlichen Gemüse dazu geben und bei hoher Hitze 3-5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es gar, aber noch knackig ist. Currypaste einrühren und dann Kokosmilch dazu geben. Nudeln hinzu geben und mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

Zucchini-Tofu-Hack-Torte

2011-01-31T13:08:00.000-08:00

Eine sehr leckere Kombination - besonders durch die Kräuter der Provence, eine sehr intensive Mischung aus Rosmarin, Fenchel, Basilikum, Thymian, Oregano, Bohnenkraut und Lavendel, die ich hier in einem netten, kleinen Gewürz- und Teeladen gekauft habe. Bei weniger intensiven Kräuterkombinationen kann nach Belieben auch etwas mehr verwendet werden.

Zucchini-Tofu-Hack-Torte

4 Personen
Teig
1/2 Tl Zucker
1/2 Würfel Hefe
500 g Mehl
1/2 El Salz
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
2 El Olivenöl

Aus Zucker, 3-4 El Wasser und der Hefe einen Vorteig anrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem restlichen Wasser und dem Salz zu dem Mehl geben und kräftig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten, so dass ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Während dessen die Füllung vorbereiten.

Füllung
1 El Olivenöl
2 normalgroße Zuccnini, gewürfelt
200 g Feta
100 g Sojaschnetzel (fein), eingeweicht in 200 ml stark gewürzter, heißer Gemüsebrühe + 1 El Sojasauce
Salz
Pfeffer
2 Tl Kräuter der Provence
1 Tl Thymian

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anschwitzen. Zerbröselten Feta und Sojaschnetzel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Nun den fertig gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, in zwei Teile teilen und jeweils zu einer runden Form ausrollen. Vom Durchmesser her sollte es natürlich zu der verwendeten Quiche- oder Springform passen, die an diesem Punkt auch schon einmal mit Olivenöl ausgestrichen werden sollte. Der Boden und die Wände der Form werden nun mit einer Teigbahn bedeckt, auf der anschließend die Füllung verteilt wird. Darauf kommt die zweite Teigplatte, die an den Rändern mit der ersten zusammengedrückt wird.
Die Form wird nun für ca. 35 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen gegeben. Wer eine etwas dunklere Kruste möchte, kann den Teig vorher auch noch mit einem verquirlten Ei bestreichen, ich fand es aber auch so kross genug.

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Haselnüssen

2011-01-31T10:53:00.000-08:00

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Haselnüssen
(leicht verändert entnommen aus "Vegetarisch Kochen" von Monika Kellermann)

4 Portionen
500 g Kartoffeln, als Pellkartoffeln gegart und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
200 ml Brühe
4 El Olivenöl
4-5 El Weißweinessig
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1-2 El Olivenöl
300 g Pfifferlinge
1 El Balsamico
3 El gehackte Petersilie
2-3 El gehackte, geröstete Haselnüsse
1 El Nussöl
Salz und Pfeffer

Kartoffelscheiben mit den Zwiebelwürfeln vermengen und mit der heißen Brühe übergießen. Olivenö, Weißweinessig und Schnittlauch unterheben.
Pfifferlinge in Olivenöl anbraten. Mit Balsamico ablöschen, Petersilie und Nüsse unterrühren und zu den Kartoffeln geben. Mit Nussöl verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cappuccino-Eis

2011-01-26T10:54:00.000-08:00

Auch ein sehr leckeres Rezept. Allerdings werde ich das nächste mal etwas weniger Sahne nehmen und dafür mehr Milch dazu geben. Im Original war es mir doch etwas zu mächtig.

Cappuccino-Eis
(entnommen aus "Eiscreme - Rezepte die man wirklich braucht" von Susanna Tee)

4 Portionen
160 ml Milch
625 g Schlagsahne (min. 36 % Fett)
4 El fein gemahlenes Kaffeepulver (oder Instantkaffeepulver für ca. 700-800 ml Kaffee)
3 Eigelbe
120 g Zucker
Kakaopulver und Mokkabohnen zum Garnieren

Milch und 500 ml Sahne in einem Topf mit dem Kaffeepulver aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter gießen. Eigelbe und Zucker aufschlagen und die Kaffeemilch langsam dazu gießen. In einem Topf ca. 10-15 Minuten bei geringe Hitze eindicken lassen. Dabei aber nicht aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Eimischung gut abkühlen lassen und (am Besten bereits portionsweise abgefüllt) für 2-3 Stunden in den Gefrierer geben. Währen des Erstarrens möglichst oft umrühren. Wenn das Eis fest genug ist die restliche Sahne schlagen und die Eisportionen mit Sahne, Kakaopulver und Mokkabohnen garnieren.

Salat von Soba-Nudeln und Pilzen

2011-01-15T12:28:00.000-08:00

Wenn man den Deckel von einer Schale hebt, in der sich dieser Salat befindet, steigt angeblich ein kleiner Atompilz auf, bestehend aus Knoblauchdunst. Ich fand es gar nicht so dramatisch - aber man sollte natürlich Knoblauch mögen.

Salat von Soba-Nudeln und Pilzen
(leicht verändert übernommen aus "Vegetarisch kochen - Die besten Rezepte aus aller Welt" von Celia Brooks Brown)"

2 Personen
250 g Soba-Nudeln (asiatische Buchweizennudeln - ich denke, normale Vollkornnudeln würden sich auch gut machen)
1 El Sesamöl
1 El Sojasauce
2 El neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Chilischote, gehackt
200 g Champignons, in Scheiben geschnitte
200 g Shitake, Stiele entfernt und ebenfalls in Scheiben geschnitten
1/2 Tl Salz
150 g grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten
3 El Sesam, in der Pfanne ohne Fett angeröstet

Nudeln nach Packungsanweisung garen und Sesamöl sowie Sojasauce unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili darin anbraten. Pilze zugeben, salzen und bei hoher Hitze braten, bis sie weich sind. Bohnen in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren und mit den Pilzen zu den Nudeln geben, sobald alles Zutaten abgekühlt sind. Zum Schluss Sesam unterheben und servieren.

Kartoffelcurry II

2011-01-15T11:59:00.000-08:00

Kartoffelcurry II

3-4 Personen
2 El Pflanzenöl
2 mittlere Zwiebeln, gehackt
1 Stück Ingwer (walnussgroß), gerieben
2 Zehen Knoblauch, gehackt
4 kleine Süßkartoffeln (ungefähr wie eine mittlere Speisekartoffel), geschält und gewürfelt
4 Speisekartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Tl süßes Currypulver
3 El Mangochutney
1 Dose Kokosmilch
300 ml Wasser (ungefähr)
Salz

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Kartoffeln und Süßkartoffeln dazu geben und kurz mitbraten. Currypulver, Mangochutney, Kokosmilch und Wasser zugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind mit Salz und evt. weiterem Currypulver und Mangochutney abschmecken. Mit Reis servieren.